Цельнозерновой хлеб с отрубями (на кефире и дрожжах)
О рецепте
«Если вы любите цельнозерновой хлеб, берите рецепт на вооружение. Готовится хлеб лишь из пшеничной цельнозерновой муки с добавлением отрубей. Обязательно испеките хлеб по этому рецепту! Он с уверенной корочкой и нежным ароматным мякишем. Такой хлеб будет отличным дополнением к первым блюдам, также отлично подойдет и для бутербродов.»
Приготовление
-
Для приготовления цельнозернового хлеба с отрубями на кефире подготовьте продукты по списку. Отруби могут быть любыми (у меня - пшеничные со свеклой). Если нет под рукой кефира, можно взять любой густой йогурт и развести его водой, чтобы масса была похожа на кефирную, либо взять жидкий несладкий йогурт.
-
Смешайте муку (не добавляйте ее сразу всю, возможно, ее понадобится больше или меньше указанного количества!), отруби, соль и дрожжи. В отдельной мисочке разогрейте кефир, смешанный с водой. Смесь должна быть теплой, ни в коем случае не горячей! Добавьте кефирную смесь в мучную и замесите мягкое эластичное тесто. Вымешивать тесто надо достаточно долго, минут 10, если руками. Если будете выпекать хлеб подовым - на противне, муки понадобится чуть больше - колобок должен хорошо держать форму. Если же хлеб предполагается выпекать в форме, то муки можно добавить меньше, колобок может слегка расплываться.
-
Тесто округлите, оставьте в миске, накрыв пленкой (пакетом), на 20 минут. Спустя 20 минут тесто вымесите еще раз (руки смажьте маслом), вновь оставьте колобок под пленкой на 10 минут. Затем тесто еще раз вымесите...
-
... и выложите заготовку на противень, застеленный пергаментом. Слегка присыпьте мукой, сделайте надрез. Надрез удобно делать очень острым ножом или лезвием (я пользуюсь лезвием). Накройте заготовку чем-то высоким, чтобы не смахнуть муку с поверхности колобка, например, крышкой для микроволновки. Оставьте в теплом месте на 1 час. За это время заготовка увеличится в размере минимум вдвое. После чего отправьте цельнозерновой хлеб с отрубями в разогретую до 220 градусов духовку на 15 минут, после чего температуру уменьшите до 190 градусов и выпекайте еще 30 минут. Если верхушка начнет подгорать, прикройте фольгой.
-
Цельнозерновой хлеб с отрубями готов. Сразу же снимите его с противня и полностью остудите на решетке.
-
Приятного аппетита!
