Рисовая запеканка с овощами
О рецепте
«Это очень вкусная и сытная запеканка! А еще она красивая, потому как в ней красивые цвета: оранжевая морковь, зеленый кабачок и красный перец. Кстати, рекомендую брать именно красный перец - он не вкуснее любого другого, а просто добавит яркую нотку. Эта запеканка готовится на сметане, но можно использовать и йогурт. А как-то случилось так, что сметаны не хватало, я добавила где-то половину жирных сливок - тоже все получилось и получилось отлично. Вкусна запеканка с рисом и овощами как в теплом, так и остывшем виде. Можно есть и холодной, из холодильника, но тут уже на любителя.»
Приготовление
-
Для приготовления рисовой запеканки с овощами подготовьте продукты по списку ингредиентов. Рис отварите заранее. Я варю, что называется, на глаз, если рис остается, его всегда можно использовать в других блюдах, салатах или начинках. Сыр лучше брать не твердый, например, моцареллу.
-
Лук, морковь и перец нарежьте мелко и обжарьте на растительном масле (2 ст.л.) до мягкости. Выложите в миску.
-
Туда же отправьте отварной рис, кабачок, натертый на крупной терке (у меня - на терке для корейской моркови), добавьте соль и перец.
-
В отдельной мисочке смешайте все яйца, сметану, соль и перец (с учетом того, что овощи вы уже солили и перчили). Перемешайте. Затем добавьте натертый на любой терке сыр и еще раз перемешайте.
-
Добавьте смесь в миску с овощами. Перемешайте.
-
Форму для запекания смажьте растительным маслом (1 ст.л.) и выложите в нее смесь. Готовьте запеканку в разогретой до 180 градусов духовке 30-40 минут.
-
Рисовая запеканка с овощами готова. Слегка остудите и подавайте. Пока запеканка горячая или уверенно теплая, она будет очень сочной.
-
Приятного аппетита!
