Айсбайн (свиная рулька по-немецки)
О рецепте
«В Инете есть пара основных версий происхождения названия айсбайн (ледяная нога). Первая версия - в честь кости рульки, которая использовалась для изготовления лезвий коньков. Вторая версия - о том, что название придумано моряками, которые готовили свиную рульку из солонины, т.е. она сначала была белая от соли. Традиционно приготовление айсбайн состоит из нескольких этапов: отваривание, маринование и запекание. Варианты различаются по составу специй для маринада и овощей при запекании.»
Приготовление
-
Для первого этапа подготовьте рульку (или рульки), луковицу и специи.
-
Свиную рульку рекомендуется вымочить в холодной воде часа три.
-
Затем сварите её в течение 1,5-2 часа в чуть подсоленной воде с неочищенной луковицей, перцем и лавровым листом. Количество воды зависит от массы рульки и размеров кастрюли. Очень удобно использовать мультиварку с режимами «Суп», «Тушение» и т.д. Мясо должно начать отходить от кости.
-
Подготовьте ингредиенты для второго этапа.
-
Перемешайте тёмное пиво с острыми перцами (чили и т.п.), солью и горчицей и поместите в этот маринад рульку надолго, например, на всю ночь. Держите в холодильнике.
-
Если маринада недостаточно для полного погружения, то необходимо в процессе маринования перевернуть рульку в нём другой стороной.
-
Переходим к третьему этапу приготовления.
-
Нужно подобрать форму для запекания (противень, горшок и т.п.), чтобы в ней на дне разместились квашеная капуста и картофель, а сверху - подготовленная рулька. Нужно подлить некоторое количество маринада, примерно на треть или половину высоты капусты, чтобы капуста в нем тушилась. Смажьте форму растительным маслом. Рульку дополнительно нужно обмазать смесью из мёда, горчицы и соли. Крупные картофелины можно разрезать на части.
-
Запекайте все вместе около одного часа в духовке при 200 градусах. Картофель пропечется и зарумянится, а рулька должна даже немного как бы обгореть, почему-то попалось мне такое требование.
