Козья нога, запеченная в духовке
О рецепте
«Козлятина - не самое распространенное мясо. В ближайшем супермаркете его, пожалуй, не купишь. За козлятиной надо ехать за город, к частным фермерам. Что я и сделала. Нашла недалеко от нашего города частное подворье, где уже несколько лет покупаю козьи молочные продукты, и, собственно, мясо домашних коз. В данном рецепте покажу, как вкусно приготовить козью ногу, нашпигованную черносливом в горчичном маринаде, запеченную в духовке. Постараюсь рассказать максимально подробно, что и как нужно делать, чтобы результат вас порадовал.»
Приготовление
-
Подготовьте всё необходимое для запекания козьей ноги в духовке. Нога у меня задняя, т.е. окорок. Вес ноги - 1,85 кг. Если нога была заморожена, то разморозьте ее, обернув плёнкой, при комнатной температуре. Затем ополосните под холодной водой и обсушите салфеткой. Чернослив промойте и обсушите. Если чернослив очень сухой, то залейте его теплой водой на 15 минут, затем откиньте на сито. Подготовьте всё для маринада.
-
Козлятина практически не имеет жира, но если и встретится небольшое количество, то не срезайте его, оставьте для сочности. А вот все плёнки удалите острым ножом.
-
Отпилите край сустава бытовой ножовкой. Затем отступите от края ноги около 8-10 см, сделайте круговой надрез по мясу до кости. Срежьте эту часть мяса с сухожилиями. Косточку слегка зачистите. Этот маневр носит чисто эстетический характер, на вкус никак не влияет. Просто при запекании, как правило, сухожилия рвутся и мясо в этом месте сильно деформируется, за счет чего край ноги приобретает некрасивый вид. Но если ваше чувство прекрасного от этого не страдает, то пропустите этот пункт.
-
Тонким острым ножом сделайте глубокие проколы в мясе и вставьте туда чернослив. Старайтесь распределить чернослив равномерно по всей ноге с двух сторон.
-
Приготовьте маринад. Для этого смешайте горчицу, спрессованный чеснок, соль, перец, сумах, соевый соус и масло. Добавьте острый красный перец. Я использую перечную пасту и добавила её совсем немного (на кончике ножа), т.к. у меня еще и масло с перцем чили. Вы можете использовать свежий чили перец, и тогда достаточно будет 1 маленького стручка. Либо сухой молотый чили перец, также на кончике ножа. Но если любите поострее, то кладите чили по вкусу.
-
Нашпигованную ногу обмажьте тщательно маринадом со всех сторон.
-
Поместите ногу в форму для запекания, в которой будете готовить, оберните плёнкой или фольгой и уберите в холодильник для маринования. Время маринования - 1-3 суток. Чем дольше маринуется нога, тем вкуснее. Перед запеканием достаньте ногу из холодильника и отеплите ее при комнатной температуре около 2 часов. Это нужно для того, чтобы при запекании не тратилось время на разогрев мяса и оно более равномерно начало готовиться. Не пренебрегайте этим моментом.
-
Влейте в форму для запекания около 2 стаканов воды. Дно формы должно быть покрыто водой примерно на 1 см. Это нужно для того, чтобы мясо в процессе запекания не пересохло. Запакуйте форму для запекания в фольгу и поставьте в ХОЛОДНУЮ духовку. Включите духовку на температуру 130-140°С и запекайте ногу козы примерно 2,5-3 часа. В последние полчаса запекания поднимите температуру до 180°С. Периодически заглядывайте под фольгу, если вода будет испаряться, то подливайте ее. Но только кипяток! Ни в коем случае не вливайте холодную воду. Во-первых, это сразу снизит температуру. А во-вторых, стеклянная форма может попросту треснуть. Готовность определяйте, проткнув ножом в самом толстом месте ноги. Вытекающий сок должен быть прозрачным, без следов крови.
-
Выньте запеченную козью ногу из духовки. Переложите на блюдо и дайте ей отдохнуть около 15-20 минут. Слейте весь сок из формы. Его можно загустить мукой при желании или оставить как есть. Этот сок - прекрасный соус к получившемуся запеченному мясу. Гарнируйте отварным картофелем, картофельным пюре, овощами, рисом. Обязательно подайте к этому блюду сухое красное вино и свежий хлеб.
-
-
