Песочный пирог с вишней и меренгой
О рецепте
«Однажды я попробовала кусочек вкусного пирога с вишней и меренгой, а потом во что бы то ни стало мне захотелось его повторить, уж очень вкусным он оказался. Так вот, этот рецепт - вариация на тему того самого пирога. Так как состав и количество продуктов мне были неизвестны, то я придумала все сама. Мне было важно получить хрустящую песочную основу и верх, а внутри должна быть сочная начинка, в меру сладкая и с кислинкой. Вишневый пирог из песочного теста с меренгой очень понравился, советую приготовить!»
Приготовление
-
Для песочного пирога с вишней и меренгой подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Если вишня свежая, то освободите ее от косточек. Если она заморожена, то обязательно ее разморозьте и слейте образовавшийся сок. Масло должно быть размягченным, комнатной температуры. Крахмал берите любой, у меня - кукурузный.
-
Мягкое масло смешайте с растительным (без запаха), добавьте сахарную пудру.
-
В миску отправьте крахмал, ванилин и муку.
-
Замесите мягкое тесто, не вымешивая его тщательно, чтобы не затянуть. Возможно, вам понадобится чуть больше муки, но не забивайте тесто мукой, оно должно оставаться мягким. Отправьте тесто в холодильник или морозилку.
-
Яйца разделите на белки и желтки, стараясь, чтобы в белки не попало ни капли желтка. Желтки нам в этом рецепте не понадобятся. В белки добавьте щепотку соли, ванилин и начните взбивать до появления пены. Затем, добавляя сахар частями, взбейте белки до плотных пиков. Структура белков должна быть очень плотной и глянцевой, они просто наматываются на венчики и держат форму.
-
Достаньте тесто из холодильника и разделите на две неравные части - большую и меньшую. Форму выстелите качественным пергаментом, чтобы удобно было извлечь пирог после выпечки. Большую часть теста распределите по форме, образовывая маленькие бортики. Слой теста должен быть тонким. Наколите тесто вилкой и поставьте в горячую духовку выпекаться на 10 минут при 180 градусах.
-
Дайте тесту слегка остыть (до теплого), а затем распределите по тесту всю меренгу ровным слоем. Имейте в виду, что меренга должна быть взбита качественно и оставаться плотной. Она с усилием разравнивается ложкой.
-
Поверх меренги выложите вишню.
-
От оставшегося куска теста отщипывайте маленькие кусочки и выкладывайте поверх вишни, чтобы тесто ее покрыло. Также тесто можно натереть на терке. Выпекайте пирог в разогретой до 180-190 градусов духовке 30-35 минут, но ориентируйтесь по своей технике. Пирог должен стать золотистым.
-
Готовый песочный пирог с вишней и меренгой посыпьте сахарной пудрой. Остудите его в форме, а затем аккуратно извлеките с помощью пергамента. Он такой рассыпчатый, хрупкий и тающий, как вкусное печенье.
-
Приятного чаепития!
