Ткемали из крыжовника
О рецепте
«Этот рецепт - для любителей кислых фруктово-ягодных соусов к мясу или птице. Мне кажется, что для приготовления ткемали стали использовать практически все виды кислых ягод или фруктов. Крыжовник для приготовления ткемали подходит идеально, он достаточно кислый даже в спелом состоянии и содержит большое количество пектина, что сделает в итоге соус густым. Специи часто в этот соус кладут любые любимые, например, свежую кинзу, базилик и т.д.»
Приготовление
-
Для приготовления соуса ткемали из крыжовника на зиму вам понадобятся все продукты на фото.
-
Крыжовник промойте в большом количестве воды, удалите хвостики с обеих сторон, дайте полностью стечь воде.
-
Переложите крыжовник в сотейник, пробейте его погружным блендером до состояния пюре.
-
Влейте пару ложек воды, поставьте на тихий огонь, варите минут 15.
-
Всыпьте соль и сахар, добавьте протертый чеснок.
-
Всыпьте хмели-сунели, я еще добавляю орегано по вкусу, но если любите кориандр, базилик или эстрагон сушеный, тогда смело подсыпьте их. Варите соус на тихом огне еще 10 минут.
-
Дальше соус обязательно нужно протереть через крупное сито.
-
Сам соус верните на плиту, при желании выпарьте до желаемой густоты. В конце влейте уксус, выключите плиту.
-
Разлейте соус по небольшим стерилизованным баночкам, переверните их вверх дном, укутайте во что-то теплое и оставьте так до полного остывания.
-
Ткемали из крыжовника готов! Есть его можно и сразу же после остывания, и спустя много месяцев после приготовления. Хранить же ткемали лучше в прохладном тёмном месте.
