Хазани хоровац из говядины с гранатом
О рецепте
«Хоровац переводится «жарить, запекать», а хазани - «приготовление в казане/на сковороде». В армянской кухне большое разнообразие мясных и овощных блюд с названием «хоровац», в том числе и всевозможные виды шашлыка. Например, хазани хоровац из говядины на сковороде в гранатовом соусе и со свежими зернами граната. Время приготовления очень зависит от сорта говядины. Кстати, мясо именно для этого варианта заранее никак не маринуется. Планирую добавить на сайт ещё рецепт хазани хоровац с бараниной!»
Приготовление
-
Для хазани хоровац из говядины с гранатом подготовьте ингредиенты по списку к рецепту. Если нет казана, то готовьте просто в глубокой сковороде.
-
Приготовьте свежий гранатовый сок: используйте покупной или разведите гранатовый соус с водой в соотношении по вашему вкусу. Если получается слишком кислым, то добавьте в него немного сахара. Треть лука нашинкуйте тонкими полукольцами и отложите, он будет для подачи. Остальное количество лука нарежьте мелко, пусть он практически растворится при тушении.
-
Филе говядины нарежьте небольшими кусочками примерно как на гуляш. На сливочном или растительном масле обжарьте мясо так, чтобы оно запечаталось. Для этого нужно включить сильный огонь и часто помешивать, а главное, жарить куски мяса в один слой. А если мясо не помещается всё сразу на одну сковороду, то жарьте его частями. Соль и черный молотый перец – по вкусу, например, по 1-2 щепотки.
-
Убавьте огонь до среднего, к обжаренному мясу в казан или на сковороду добавьте лук, он выделит некоторое количество сока. Тушите все вместе при помешивании минут пять.
-
Затем влейте гранатовый сок, он должен доходить до середины кусков мяса или несколько выше.
-
Тушите на слабом кипении под крышкой до готовности/мягкости говядины. На это понадобится около часа. Часть гранатового соуса выпарится, и он загустеет, а лук практически растворится.
-
Очень вкусно подавать хазани хоровац из говядины на лаваше, посыпав репчатым луком и добавив зерна граната. Не лишними будут свежая зелень и овощи - нарезка из свежих или ассорти из жаренных на гриле.
