Джем из инжира
О рецепте
«Для инжирного джема длительного хранения сахару рекомендуется брать почти один к одному с инжиром по массе, а если он просто в качестве десерта, то сахару хватит трети или четверти. Хоть для заготовок, хоть для десертов нужно использовать только свежий инжир. Отмечаю это в первую очередь, т.к. мягкий и сочный инжир очень быстро портится и важно не пропустить в заготовку поврежденные гнилью плоды. К чаю, как прослойка тортов и пирожных, как начинка открытых пирогов и закрытых пирожков – для всего годится инжирный джем, и в придачу ещё может быть подан как соус к сырам!»
Приготовление
-
Для джема из инжира подготовьте ингредиенты по списку к рецепту.
-
В зависимости от размеров инжира его плоды нужно разрезать на четыре или более кусочков.
-
Уложите их в кастрюлю с толстым дном, в которой будет вариться джем.
-
Посыпьте сахаром (в этом варианте - 700 г) и размешайте аккуратно так, чтобы он попал на все кусочки.
-
Довольно быстро выделится хорошее количество сока. Я оставляла на три часа, и через это время кусочки буквально плавали в сладком соке.
-
Затем нужно довести до кипения при помешивании, снять пену, убавить огонь до слабого и варить 15 минут, продолжая периодически помешивать. Оставьте массу до полного её остывания и пусть кусочки инжира ещё напитаются этим сиропом часов двенадцать или дольше. Найдите время проварить джем ещё двадцать минут после закипания, но на слабом огне. Если хотите более густой джем, то уваривайте минут сорок.
-
Погружным блендером порубите или толкушкой подавите примерно половину полученной заготовки. Это делается, чтобы получить большую часть джема желеобразной структуры. Равномерно перемешайте измельченную половину с кусочками.
-
Подготовьте стерильные банки (вымойте их и крышки с содой, ошпарьте кипятком или дайте закипеть в банках небольшому количеству воды в микроволновке на МАХ в течение 1-2 минут или другим привычным вам способом). Перед раскладкой джема по подготовленным банкам нужно его ещё раз довести до кипения и поварить 5 минут на слабом огне.
