Карачаевские хычины с мясом
О рецепте
«Карачаевские хычины отличаются от других вариантов хычинов тем, что готовятся не из пресного теста и на сухой сковороде, а из дрожжевого теста и в кипящем масле. Размеры карачаевских хычинов разнятся: размером с ладонь, размером под дно сковороды, т.е. их жарят и в казанах объёмом десятки литров и просто в глубоких сковородах. На фото итога виднеется вазочка/розетка на ножке для десертов, и она похожа на приспособления, которыми формируют небольшие карачаевские хычины. Именно для этого я её и использовала.»
Приготовление
-
Вот основные ингредиенты для карачаевских хычин. Из зелени подойдут: кинза, укроп, зеленый лук и/или петрушка.
-
Обратите внимание на способ применения сухих дрожжей, он написан на упаковке. Обычно использую те, которые сначала перемешивают с мукой. А в этот раз воспользовалась теми, которые нужно растворять в жидкости.
-
Через десять минут дрожжи растворятся в сыворотке комнатной температуры. После чего нужно добавить муку, соль, сахар. Перемешайте ингредиенты, чтобы они схватились.
-
Смажьте руки растительным маслом и замесите мягкое, эластичное тесто. Постарайтесь не забивать его мукой.
-
Укройте поверхность теста от высыхания и оставьте на подъем при комнатной температуре. Практически через полчаса или немного дольше тесто существенно поднимется.
-
Пока тесто стоит на подъем, приготовьте начинку. В этом варианте соединяются говяжий фарш, мелко нашинкованный лук, измельченный чеснок, соль и черный молотый перец. В половину фарша добавлена свежая рубленая зелень, это ассорти из кинзы, укропа, зеленого лука и петрушки.
-
Чтобы все хычины были одного размера, надо наметить круглые заготовки. Мне пригодилась розетка для десертов диаметром 10 см. Прикинула, что на имеющейся сковороде одновременно разместятся три хычина.
-
У меня имеется доска большого диаметра, поэтому могу раскатать сразу два пласта теста, чтобы потом укрыть первым второй с начинкой.
-
Но проще и доступнее раскатывать тонко тесто небольшими порциями и на половину укладывать начинку, а второй половиной укрывать.
-
Начинка должна отступать от края примерно на 1 см, чтобы потом края теста плотно слепить вручную или при помощи специального или импровизированного приспособления. Укладывайте заготовки на присыпанную мукой поверхность, но перед жаркой излишки муки стряхивайте!
-
В сотейнике или глубокой сковороде разогрейте растительное масло. Для полного фритюра надо налить масло так, чтобы заготовки в нем практически плавали. Но можно обойтись и полуфритюром, т.е. заготовки погружены в масло наполовину. Отрегулируйте подходящую для жарки температуру следующим образом. Опускайте в масло шарик из теста.
-
Если вокруг него слегка пузырится, а сам он не горит, а симпатично зарумянивается, то это и есть нужная температура для жарки.
-
Жарьте карачаевские хычины с мясом с двух сторон в течение трех-четырех минут. Готовые выкладывайте на бумажные салфетки, если хотите удалить излишки масла.
-
Тесто можно раскатывать и побольше, и потолще...
-
У меня получилось шесть небольших хычинов и ещё один большой - из обрезков теста, примерно под диаметр сковороды.
-
Жаренные в масле дрожжевые карачаевские хычины покалорийнее и, вообще, менее диетичные, чем привычные пресные хычины, жаренные по-сухому - без масла.
