Шулюм из утки в казане на костре
О рецепте
«Шулюм - это наваристый суп, который готовят в казане, лучше всего на костре и из дичи. История происхождения этого густого супа и его состав варьируются у разных источников. Я же хочу показать, как это блюдо готовит мой супруг. И прежде всего хочу рассказать пару нюансов, касаемо дикой утки. Свежую утку, нужно обязательно хорошенько промыть и опалить, я не признаю шкуру такой утки, так что снимаю её полностью. Чтобы не случилось и намёка на паразитов, утку надёжнее всего тщательно заморозить. Конечно, готовят и свежую дичь, тогда утку желательно вымочить в растворе из воды и небольшого количества уксуса, либо обжарить утку на сильном огне до того момента, как из мяса не будет выделяться прозрачный сок. В шулюм кладут большое количество мяса и меньше овощей, кто-то не добавляет морковь, кто-то - перец. Нам по душе именно такой состав. Интересный факт, что в качестве специй используют только черный перец и лавровый лист, мы добавляем немного молотого кориандра, но это необязательно. Можно добавить в конце свежий острый перец, это сделает суп более пикантным. Шулюм - это сытный и ароматный суп, который можно легко приготовить в природных условиях.»
Приготовление
-
Продуктовый набор для приготовления шулюма из утки в казане на костре - перед вами. Дичь нарезать кусочками. Овощи почистить.
-
Овощи нарезать некрупно, форму нарезки выбирайте сами.
-
Разжечь костёр любым удобным способом. Мы используем такую печь.
-
Масло нагреть в казане. Обжарить утку до румяного состояния.
-
Залить водой, накрыть казан крышкой.
-
Варить до мягкости мяса и испарения всей воды.
-
Выложить в казан морковь и лук, обжарить пару минут.
-
Добавить перец и снова готовить пару минут.
-
Выложить в казан помидоры, перемешать.
-
Добавить картофель, соль, два вида перца, кориандр и лавровый лист.
-
Залить водой. Количество регулируйте по вкусу, но помните, это более густой суп. Накрыть крышкой и готовить шулюм из утки в казане на костре на среднем огне до готовности картофеля. В конце добавить зелень. Снять суп с огня и дать немного настояться.
-
Ароматный шулюм готов.
