Запеканка с ветчиной и сыром
О рецепте
«Запеканка с ветчиной и сыром готовится из простых и общедоступных ингредиентов. Сыр - любой твёрдый, ветчину вполне можно смешать с любыми колбасными обрезками: это блюдо - неплохой способ утилизировать всяческие остатки и просрочку, которой день-два. Кстати, количество ветчины, в принципе, произвольно. Она тут как бы приправа. Так что можно и побольше, и поменьше. Количество соли сильно зависит от интенсивности вкуса сыра и ветчины. Кроме соли, уместны перец и мускатный орех. Ещё нужна огнеупорная форма объёмом литра на два (следует иметь в виду, что во время выпекания запеканка поднимается). Если у вас есть несколько форм меньшего размера, то можно приготовить запеканку с ветчиной и сыром для каждого едока отдельно.»
Приготовление
-
Ингредиенты для запеканки с ветчиной и сыром - перед вами.
-
Разделяем желтки и белки.
-
Белки от низких оборотов к высоким взбиваем в крутую пену (у меня этим занимается стационарный миксер, он как раз поспевает к тому моменту, как будут готовы остальные составляющие).
-
Сливочное масло растапливаем.
-
Вмешиваем в него муку и пару минут завариваем (смесь должна остаться бледной, не коричневеть).
-
При постоянном помешивании маленькими порциями вливаем молоко, перетирая каждую порцию лопаткой до получения гомогенной смеси. В конце концов загущенное молоко должно иметь приблизительно консистенцию кефира.
-
Мелко режем ветчину (можно измельчить в чоппере или кухонном комбайне).
-
Трём сыр.
-
Вмешиваем в молочную смесь нарезанную ветчину.
-
Вмешиваем тёртый сыр.
-
Вмешиваем яичные желтки.
-
Разогреваем духовку до 180 градусов. Подмешиваем к основной смеси в три приёма взбитые белки. Делаем это обязательно лопаткой или ложкой, а не миксером.
-
Огнеупорную форму смазываем сливочным маслом.
-
Выливаем смесь в форму.
-
Выпекаем запеканку с сыром и ветчиной в духовке с циркуляцией воздуха при температуре 180°С 30-40 минут, до румяности. В конце приготовления проверяем готовность покачиванием формы - центр должен схватиться и перестать течь. Если формы меньшего размера - время выпекания будет меньше.
-
У такой запеканки - румяная корочка и воздушная сердцевина.
