Нарын
О рецепте
«Есть такой город в Киргизии - Нарын, киргизское блюдо - наарын, казахское и узбекское блюдо - нарын, которое пишется «норин», а произносится и «норын», и «нерин». Представляет собой лапшу с мясом и колбасой и сопровождается насыщенным бульоном. Подавать ту часть нарына, которая из теста и мяса, принято в холодном виде на плоском блюде ляган, но эту традиционную подачу можно и не соблюдать. Нагородила инфы и перехожу к рецепту.»
Приготовление
-
Для приготовления блюда Нарын возьмите ингредиенты по списку к рецепту. В качестве мяса нужны на выбор: конина, баранина или говядина. Для теста лапши к пшеничной муке высшего сорта добавляйте муку твердых сортов (дурум), но можно готовить тесто и только из муки высшего сорта. Колбаса из конины может быть вареной или копченой. Лук для нарына может быть и сырым, и жареным – это кому как больше нравится...
-
Первым делом поставьте вариться мясо говядины. После закипания снимите пену, убавьте огонь и добавьте перец (и/или другие специи на ваш вкус). Варите до готовности мяса на слабом огне под крышкой. Время зависит от сорта мяса, но точно понадобится не менее часа, а то и больше. В конце приготовления посолите.
-
Пока варится бульон с мясом, сделайте все остальные шаги рецепта. Для теста соедините яйцо, воду, соль и муку. В этом варианте использую пшеничную высшего сорта – 200 г и муку твёрдых сортов пшеницы – 100 г. В зависимости от размера яйца и свойств муки разных производителей её количество может варьироваться.
-
Перемешайте ингредиенты между собой и замесите довольно-таки плотное тесто. Укройте его и оставьте при комнатной температуре не менее, чем на полчаса.
-
Займитесь луком! Его нужно тонко нашинковать и определиться, хотите в нарын сырой или жареный. Если жареный, то обжарьте и потомите его на сковороде на большом количестве растительного масла при помешивании до желаемой мягкости, слегка посолите. Растительное масло от лука очень подходит для смазывания листов лапши.
-
Тесто нужно разделить на кусочки и тонко их раскатать на присыпанной мукой поверхности. Размер листов будущей лапши выбирайте такой, чтобы вам было удобно их не только отваривать, но и вылавливать...
-
Варите по несколько листов в кипящей воде после всплывания (или повторного закипания воды уже с листами) около двух минут.
-
Затем каждый лист выкладывайте на смазанную растительным маслом поверхность и с другой стороны тоже смажьте маслом. У меня это холодное масло после томления лука на сковороде.
-
Складывайте листы друг на друга, а затем нарежьте их тонкими полосками. Подготовленная таким образом лапша не слипается в холодном виде.
-
На плоском большом блюде соедините нарезанное остывшее мясо с остальными ингредиентами. На фото на блюде будет половина всех указанных ингредиентов, т.е. половина сваренных лапши и мяса, половина колбасы и половина подготовленного лука.
-
Пишут, что надо все нарезать тонкой соломкой... но не с каждым куском мяса это получается. Да и колбасу казы из-за жиринок в ней тоже проблематично ровной соломкой нашинковать. С луком – это без проблем, полукольца как раз и выглядят как соломка.
-
Перемешайте мясо, колбасу, лук и лапшу между собой (чистыми руками). Доведите бульон до горячего состояния, разлейте по пиалам, мискам или кесе и нарын готов к подаче.
-
Как я поняла, вот такой холодный нарын – практически фастфуд. Его едят не разогревая, только бульон нужен горячий.
