Суп харчо с ткемали
О рецепте
«Возьмите на заметку рецепт супа харчо с ткемали, для которого никакие овощи не обжариваются. В качестве мяса подходит говядина или баранина. Из говядины такой суп получается менее жирным, чем из баранины. Для более вкусного бульона выбирайте куски мяса на кости. Мы с мужем любим баранину в разном виде, а наша дочка – не особо. Но супы всё-таки ест, потому что к бульону у неё претензий практически нет, а кусочки мяса вылавливает, заворачивает в лаваш с овощами, сопровождает соусами, зеленью и тоже съедает!»
Приготовление
-
Для супа харчо с ткемали подготовьте ингредиенты по списку к рецепту. Использую куски бараньей шеи, а также можно готовить из ребрышек, кусков окорока или лопатки. Обратите внимание на состав покупного соуса ткемали: на первом месте должен быть указан сливовый ингредиент, т.е. сливовое пюре и основу соуса тоже должен составлять именно он. Рис используйте обычный круглозерный или тот, который вам нравится.
-
Первым делом сварите бульон. Для этого доведите воду с мясом до кипения, снимите накипь, а затем варите под крышкой на слабом огне. На это понадобится не менее 1,5 часа. В конце умеренно посолите.
-
Мне нравится сварить бульон заранее, чтобы он успел остыть и появилась возможность убрать излишки жира. В холодном бульоне он плавает на поверхности в плотном состоянии.
-
Снимите мясо с костей (какие-то куски срежьте, какие-то отковырните...) и верните во вновь закипающий бульон.
-
Следом отправьте в кастрюлю нарезанный мелким кубиком репчатый лук и промытый в нескольких водах рис. После закипания убавьте огонь до среднего.
-
Минут через десять влейте в бульон томатное пюре. Его несложно приготовить, просто натерев половинки помидоров на крупной терке. Мякоть измельчится, кожура останется.
-
Примерно через 10 минут настает очередь добавления измельченного чеснока, соуса ткемали, мелко рубленных грецких орехов, хмели-сунели, молотых черного перца и паприки.
-
Поварите всё вместе на самом слабом кипении ещё 5-10 минут.
