Шоколадный торт с кремом чиз
О рецепте
«Покажу простой и понятный в приготовлении торт из шоколадной основы и крема из творожного сыра или рикотты. Сливки в крем чиз – не обязательно, об этом подробнее укажу в тексте пошагового приготовления. Пропитку этому торту делать не нужно, коржи – не сухие.»
Приготовление
-
Для шоколадных коржей используйте темный шоколад, а не молочный. Какао берите то, у которого в составе написан только какао-порошок или какао-порошок и ванилин, а не смесь для напитков. Ингредиенты для шоколадного торта с кремом чиз подготовьте по списку к рецепту. Для теста подойдут бюджетные варианты сливочного масла, типа «по красной цене», а для крема всё-таки нужно более качественное сливочное масло и желательно жирностью 82,5%. Загуститель для сливок – по желанию, т.е. по необходимости. Кстати, подходит и смесь «Загуститель для сметаны». Их количество для 200 мл сливок обычно указано на упаковке. Если будете разрезать шоколадную заготовку не на три, а на два коржа, т.е. промазывать не три коржа, а два или вообще один, тогда оставите без крема верх торта, то уменьшайте количество ингредиентов для крема пропорционально в 2 или 3 раза.
-
Для приготовления теста растопите в микроволновке или на плите сливочное масло. И прямо в горячее накрошите кусочки темного шоколада. Перемешайте, чтобы шоколад расплавился в масле. По желанию добавьте коньяк или ром.
-
Вмешайте в шоколадную массу порцию сахара. Мне нравится по минимуму (100 г)... но многие требуют больше сладости!
-
Масло от добавления шоколада, алкоголя и сахара уже остынет до теплого состояния или до комнатной температуры, и можно добавить яйца. Взбивать их отдельно или вместе с тестом не нужно, достаточно просто тщательно перемешать.
-
Далее в тесто идут мука, какао и разрыхлитель. Перемешайте до однородного состояния.
-
Перевалите тесто в форму. Запекайте в духовке при 170-180 градусах около 45 минут (проверяйте деревянной зубочисткой) или в мультиварке на режиме «Выпечка» 1 час.
-
Готовую заготовку предлагаю разрезать на три части примерно по 1,5 см толщиной. Удобно использовать острый нож и нитку. Кончиком ножа наметьте разрез, заглубляя его примерно на 1 см. В этот разрез заведите нитку, скрестите её концы и потяните. Так получается более-менее ровная поверхность коржей. Если верхушка заготовки пошла немного куполом, то срежьте, раскрошите и используйте для оформления поверхности торта.
-
Сливочному маслу для крема чиз нужно размягчиться при комнатной температуре. Затем добавляйте к мягкому маслу творожный сыр или рикотту и сахарную пудру. Перемешайте до однородного состояния и взбейте.
-
В принципе крем чиз готов. Такой вариант очень вкусный!
-
Но дополнительно можно вмешать в него сливки. Сливки 33% жирности взбейте с загустителем или без него.
-
Затем взбитые сливки вмешайте в крем чиз и взбейте всё вместе.
-
Разровняйте и разметьте просто ножом или лопаткой полученный крем на нужное количество порций. У меня три шоколадных коржа и промазывать я буду их все, т.е. два внутри и сверху тоже. Значит, мне нужно разметить крем на три порции.
-
Соберите торт. Для удобства пользуйтесь кольцом, но и без него коржи хорошо слипаются на крем чиз и не разъезжаются.
-
Крем чиз можно нанести, гладко намазывая и выравнивая или как бы рыхловато. Мне захотелось в этот раз рыхловато.
