Моченая айва
О рецепте
«Квашеная или моченая айва - деликатес, блюдо на любителя. В отличие от моченых яблок, структура плода не становится мягкой и сочной после выдерживания в рассоле, а все равно остается жесткой, терпкой. Однако приобретает соленый и кислый вкусы. В одном я уверена точно - лучше один раз попробовать, чем сто раз услышать. Поэтому если вы любите кулинарные эксперименты, то обязательно его повторите. Айву выбирайте небольшую, так как она очень долго заквашивается - примерно 1-1,5 месяца. Чтобы сократить это время, разрезайте плоды на части. Еще один минус спелой айвы - наличие вредителей. Даже у самого красивого на вид плода может быть червивая серединка - еще один плюс в сторону разрезания фруктов.»
Приготовление
-
Продукты для приготовления моченой айвы - перед вами. Каждый плод промойте в воде жесткой стороной губки, смойте весь ворсистый слой.
-
В той емкости, в которой вы будете квасить айву, разведите соль в холодной воде. Можно использовать охлажденную кипяченую воду, отфильтрованную или просто воду из-под крана. Соль желательно всыпать обычную крупную, а не йодированную.
-
Затем разрежьте плоды на четыре части. Если серединка без червоточинок, то оставляйте ее в покое. Если повреждена, то обязательно вырезайте.
-
Старайтесь действовать максимально быстро, сразу же после вырезания или разрезания промывайте части айвы и выкладывайте их в рассол. Если оставите нарезку на воздухе, то она может потемнеть. Необходимо, чтобы рассол полностью окутывал всю нарезку. Накройте ее блюдцем или тарелкой и поместите груз. Оставьте при комнатной температуре на две недели.
-
Только спустя полторы недели начнется процесс брожения. Я не знаю, с чем это связано - грешу на вяжущие свойства плодов. Наверное, они замедляют брожение. Не забывайте каждые 2-3 дня перемешивать нарезку в рассоле для равномерного заквашивания. Спустя две недели перенесите емкость в прохладное место или вынесите на холод. Теперь вам придется ждать около месяца, чтобы нарезка стала мягкой и пропиталась рассолом.
-
За это время рассол чуть посветлеет, айва станет более водянистой, слегка изменит свой цвет, и плоды, а также нарезка, опустятся на дно емкости. Попробуйте кусочек фрукта на вкус. Если он не совсем сочный, то оставьте айву еще на 1-1,5 недели в рассоле, но не забывайте перемешивать ее.
-
Если вкус квашеных фруктов вас устроит, то вы можете выложить моченую айву на тарелку и подать к столу. Кстати, такой заготовкой можно нафаршировать утку или добавить нарезку при запекании жирной свинины, рыбы. Не сомневаюсь, что получится очень вкусно!
