Оладьи из батата
О рецепте
«При приготовлении оладий с бататом (как, впрочем, и любых других овощных или фруктовых) важен баланс между мукой и главным ингредиентом. Слишком мало муки - вкус и цвет батата будет ярко выражен, но сами оладьи пропекаются плохо (сколько ни жарь), и на вкус - как поджаренное пюре. Слишком много муки - и уже не сразу понятно, с чем вообще оладьи. Вкус муки затмевает и батат, и приправы, а тесто становится словно резиновым. С этим рецептом обо всех этих неприятностях можно забыть: всего - в самый раз! Оладьи готовятся на основе пюре из запеченного батата. Оно придает и сочность, и яркий цвет и естественную сладость, поэтому сахар в тесто можно не добавлять. Пюре и мука добавляются практически в равных пропорциях (батата совсем чуточку больше). Тесто получается не слишком густым, льющимся, но работать с ним удобно и жарить оладьи можно даже совсем без масла, на сухой сковороде, как панкейки. Пышными они не будут, но воздушными, мягкими, нежными и бататовыми на вкус - определенно! И что не менее приятно - останутся такими даже после охлаждения. Берите на заметку!»
Приготовление
-
Продукты для оладий из батата подготовьте по списку к рецепту.
-
Первым делом приготовьте и охладите пюре из батата. Приготовить его можно любым удобным способом. Можно очистить, нарезать батат средними кубиками и приготовить на пару или в микроволновке до мягкости (10-12 минут). Но в идеале - запечь целиком, в кожуре, завернув в фольгу. В запеченном виде батат становится еще более сладким, а его вкус - еще более выраженным. Я запекаю батат в духовке при 200 градусах примерно 60 минут (одновременно с приготовлением других блюд) и оставляю остывать в духовке. Удобней всего это делать с вечера на утро. Для приготовления оладий понадобится 130 г пюре, но я намеренно выбираю крупный батат, весом примерно 300 г - сразу на две порции оладий. Их можно приготовить сразу или убрать половинку батата в холодильник до следующего утра.
-
В качестве жидкой составляющей теста можно использовать обычное или растительное молоко (250 мл), но еще чуть вкуснее и мягче оладьи получатся, если приготовить из молока пахту. Этот этап - по желанию. Если лишних 5 минут нет - можете его пропустить, но я очень советую попробовать! Пахта: отмерьте 235 мл молока в сотейник. Подогрейте молоко до теплого состояния (примерно 36 градусов). Выключите огонь и добавьте 1 ст.л. лимонного сока. Перемешайте и дайте настояться смеси 5 минут. Пахта для оладий готова.
-
Приготовленный до мягкости, очищенный, охлажденный батат отмерьте в миску и разомните до состояния пюре.
-
Добавьте растительное масло, яйцо, молоко или подготовленную пахту.
-
Смешайте все до однородности. Я взбиваю смесь погружным блендером 15-20 секунд, для того чтобы точно не осталось комочков пюре.
-
Смешайте муку с разрыхлителем и просейте в миску с жидкими компонентами теста. Добавьте соль, соду и специи. По желанию можно также добавить 1 ст.л. сахара. Я сахар не добавляю, а просто подаю к оладьям сироп или сладкие фрукты.
-
Перемешайте смесь до получения однородного теста. Старайтесь смешивать тесто широкими круговыми движениями, ограничиваясь минимально необходимым количеством помешиваний. Это пойдет тесту только на пользу. Удобней всего использовать для смешивания венчик.
-
Прогрейте антипригарную сковороду на среднем огне. По желанию смажьте сковороду тонким слоем растительного масла. Я смазываю сковороду только перед добавлением первой порции теста и промакиваю излишки масла салфеткой. Оставшиеся оладьи обжариваю на сухой сковороде. Добавьте в сковороду 1-2 ст.л. теста, уменьшите огонь до небольшого и готовьте оладьи 2-3 минуты, до момента, когда верхний слой теста схватится, станет матовым, на поверхности появятся пузырьки, а края станут золотистыми.
-
Затем переверните оладьи, накройте сковороду крышкой и обжарьте с другой стороны еще примерно 2 минуты, до готовности и золотистого цвета. Для того чтобы оладьи прожаривались равномерно, не делайте слой теста толще 0.5 см и порции теста более 60 г. Мне нравится готовить большие оладьи, поэтому я добавляю 2 полные столовые ложки теста и обжариваю оладьи с двух сторон по 3 минуты. Получается 7-8 шт. Оладий меньшего размера получится примерно в два раза больше и готовы они будут быстрее.
-
Можно смазать горячие оладьи небольшим количеством сливочного масла.
-
Или, для большей сладости, дополнить сладким сиропом, медом, фруктами, присыпать сахарной пудрой.
