Паста алла грича
О рецепте
«Паста алла грича - итальянское блюдо, родом из начала 18 века. В основе - три ингредиента: макароны (паста), бекон и сыр. Паста чаще всего использовалась короткая (например, ригатоне), но в современных версиях можно встретить и длинную (спагетти/букатини). Бекон - сыровяленый (свиные щеки, грудинка). Сыр с острым и соленым вкусом (пекорино романо или козий). На основе этого рецепта позже стали готовить пасту карбонара (добавляя яичные желтки) и пасту аматричана (с помидорами).»
Приготовление
-
Подготовьте продукты по списку к рецепту и приступим к приготовлению пасты алла грича.
-
Нарежьте бекон полосками шириной примерно 1 см. Он прилично ужаривается, и если нарезать мельче - кусочки в итоге получатся совсем микроскопическими. Натрите на мелкой терке сыр (если необходимо).
-
Прогрейте сухую сковороду на сильном огне. Уменьшите огонь до среднего (или чуть ниже среднего) и добавьте в сковороду нарезанный бекон.
-
Помешивая обжарьте бекон примерно 10 минут, пока жир не вытопится, а кусочки не приобретут аппетитный золотистый цвет.
-
Пока обжаривается бекон, вскипятите воду для макарон и слегка подсолите. Правило: "Солить до вкуса морской воды", - лучше не применять, чтобы блюдо не получилось пересоленным, поскольку соленость тут придает и бекон, и сыр. Воды для этого рецепта нужно использовать минимум, чтобы после варки у нее был более концентрированный вкус (для соуса). Я использую кастрюлю объемом 2 л. Воды наливаю 1.5 л и добавляю 2 маленькие щепотки морской соли.
-
В кипящую воду добавьте макароны, перемешайте и варите на 2-3 минуты меньше, чем сказано на упаковке (у меня указано варить 10 минут - варю 7).
-
Поджаренный бекон извлеките на тарелку. В сковороду с вытопившимся жиром добавьте 1 половник воды, перемешайте. Добавьте макароны. Часто помешивая, готовьте все еще 2-3 минуты, чтобы крахмал, выделяемый макаронами, смешался с водой и жиром, образуя эмульсию, а макароны достигли готовности (состояния аль-денте).
-
Выключив огонь, добавьте в сковороду сыр.
-
Добавьте еще немного воды, оставшейся от варки макарон (для начала - 2-3 ст.л.).
-
Помешивайте макароны или встряхивайте сковороду, подливая по необходимости еще воду небольшими порциями, пока сыр не растает и не смешается с остальными компонентами, образуя шелковистый соус.
-
Верните в сковороду бекон, еще раз все перемешайте. Добавьте по вкусу немного молотого черного перца, если в этом есть необходимость.
-
Вкуснейшая паста алла грича готова. Сразу же подавайте блюдо к столу и приступайте к дегустации. Приятного аппетита!
