Суфле из кролика
О рецепте
«Суфле - это не только десерт. Приготовить суфле можно и из нежного кроличьего мяса. Вроде из фарша, но не котлеты, а более изысканное блюдо. Если заменить сливки на нежирное молоко или воду, то будет еще и диетическим. С гарниром из овощей это блюдо оценят те дамы, кто следит за весом. А с картофельным пюре это суфле с удовольствием съедят мужья и дети.»
Приготовление
-
Для приготовления суфле из кролика в духовке подготовьте все продукты по списку. Сейчас можно приобрести уже готовое кроличье филе, но можно, как и я, срезать его самим с тушки (а из косточек выйдет чудесный диетический бульон).
-
Итак, срежьте с тушки кролика всё мясо. Следите, чтобы не попали хрящики.
-
Для начала измельчите филе кролика в процессоре или пропустите через мясорубку.
-
Добавьте сливки и яичные желтки.
-
Измельчайте до гладкой однородной массы.
-
Приправьте солью, перцем и по желанию мускатным орехом. Всыпьте манную крупу. Вместо обычной манки можно использовать семолину (манку из твердых сортов пшеницы) или измельченные овсяные хлопья. Перемешайте всё до однородного состояния.
-
Белки взбейте миксером в пышную устойчивую пену.
-
Аккуратно лопаткой соедините кроличий фарш и пену из белков.
-
Получится нежная пышная масса.
-
Готовить суфле из кролика я буду в духовке. Удобно это делать в формочках для кексов, чтобы сразу получались порционные суфлешки. Разложите массу по формочкам. И мокрой ложкой разровняйте верхушки.
-
Готовьте в духовке при температуре 160°С около 35 минут. Ориентируйтесь по своей духовке. Старайтесь не повышать сильно температуру, чтобы верх не подгорел. При выпекании суфле очень сильно поднимается, но потом оседает. На фото - суфле только что из духовки.
-
Запеченное в духовке суфле из кролика готово! Прошу к столу!
-
