Табасаранское чуду
О рецепте
«Надумала попробовать вариант табасаранских чуду из теста на кефире и с привычной начинкой из мясного фарша с картофелем, но местами с новыми для меня ингредиентами. Дополнительно в мясо-картофельную начинку табасаранских чуду могут быть добавлены грецкие орехи, лук, творог и/или зелень! Формируются чуду круглыми или полумесяцем, готовятся в духовке или на сковороде.»
Приготовление
-
Для варианта табасаранских чуду с мясом и картошкой подготовьте ингредиенты по списку к рецепту. Мясной фарш – традиционно говяжий, но подходит и из мяса других животных... Дагестанская универсальная смесь – это кинза, укроп, тмин, паприка и черный перец примерно в равных порциях.
-
Картофель нужно сварить заранее до готовности или полуготовности в течение около 15 минут.
-
Соедините ингредиенты для теста, перемешайте и вымесите.
-
Желательно дать тесту полежать хотя бы 10 минут.
-
Подостывший картофель разомните просто вилкой, т.е. не в пюре, а на мелкие кусочки. Добавьте мелко рубленный (ножом или в мясорубке) лук.
-
Перемешайте мясной фарш с луком и мятым картофелем. Добавьте соль и специи. Основная начинка готова.
-
Дополнительные начинки – на ваш вкус. На пробу добавила с одного краю каждого чуду по столовой ложке с верхом творога, а с другого краю - по чайной ложке рубленого грецкого ореха. Надо познакомить едоков с новым вкусом и определиться в пожеланиях по начинке на будущее. При том что чуду бывают круглыми или полумесяцем, их формовки и защипы довольно разнообразны! На сайте в коллекции рецептов чуду сами можете их увидеть. Раскатайте тесто в овальную заготовку несколько яйцеобразной формы.
-
На широкую половину теста с отступом от края 2-2,5 см уложите слой начинки.
-
Укройте второй половиной теста только начинку, а край без начинки подогните, т.е. закройте внахлест (как показано на фото). Можно сделать несколько проколов для выхода пара.
-
Запекайте заготовки табасаранских чуду в духовке на сухом противне без масла, который можно проложить пекарской бумагой или силиконовым ковриком, при 180 градусах 15-20 минут.
-
Во время приготовления чуду могут надуваться.
-
Горячие чуду обычно обильно смазывают сливочным маслом и табасаранские не исключение.
