Королевская ватрушка на дрожжевом тесте (как пух!)
О рецепте
«Королевскую ватрушку можно приготовить из дрожжевого теста и она получается поистине королевской - пышной, нарядной и очень вкусной. Такой пирог всегда придется ко двору на любой праздник и вызовет восторг гостей и домочадцев. Главное, сотворить тесто, которое понравится всем: мягкое, сладкое и ароматное.»
Приготовление
-
Для королевской ватрушки на дрожжевом тесте подготовьте необходимые продукты по списку. Лучше всего брать сухой творог нормальной жирности, но если творог будет из пачек и после смешивания всех ингредиентов очень расплывется, то исправить его жидковатую консистенцию можно будет крахмалом. В свою начинку я не добавляла крахмал, не было такой необходимости, но вы смотрите сами. Молоко должно быть подогретым, сливочное масло - размягченным, но не растопленным, а яйца - среднего размера или одно крупное, как у меня. Вес яйца - 74 грамма.
-
В теплом молоке растворите соль и сахар, добавьте яйцо, взболтайте все ложкой.
-
Стакан муки смешайте с сухими быстродействующими дрожжами и добавьте в жидкость. Перемешайте ложкой. Далее подсыпайте муку постепенно и смотрите по консистенции теста. Мягкое сливочное масло тоже вмешайте в тесто.
-
Вымешивайте тесто сначала в миске, а потом на столе. Я использую очень хорошую муку премиум качества, у нее высокое содержание белка и тесто замешивается очень легко, не липнет к рукам и не тянется за ними. Обязательно вымесите тесто на столе минут 10 - до полной гладкости, подсыпая муку малыми порциями. Если вам покажется, что тесто еще жидковато, то добавьте муки чуть больше. Миску смажьте растительным маслом и положите в нее тесто. Накройте миску пленкой и поставьте тесто в теплое место для подъема.
-
Тем временем приготовьте творожную начинку. Здесь простор для творчества: вы можете добавить в творог лимонную или апельсиновую цедру, цукаты, изюм - что вам нравится. Творог смешайте с сахаром, ванилином, сметаной и белком одного яйца. Желток оставьте для смазывания готовой ватрушки перед выпечкой. Пробейте творог погружным блендером до гладкости и однородности. Если творог очень мягкий, то сметаны можно добавить совсем немного. Не волнуйтесь, если творожная масса получится очень жидкой. Просто добавьте в нее ложку крахмала и не обращайте внимания на жидкую консистенцию. При выпечке все получится так, как надо. У меня был очень сухой и зернистый творог, поэтому начинка получилась нужной густоты. И, конечно же, количество сахара варьируйте по своему вкусу, а он у всех разный.
-
Тесто подошло и готово к дальнейшей работе. Далее используйте качественный пергамент или смажьте противень маслом и посыпьте мукой.
-
Для ориентира начертите на пергаменте окружность диаметром 35 см и выложите тесто гладкой стороной вверх. Раскатайте ровный круг толщиной не более 1 см. В центре наметьте еще одну окружность - на 5 см меньшего диаметра. Это можно сделать крышкой от кастрюли подходящего размера. Просто слегка вдавите крышку в тесто, чтобы отпечаталась граница. По краю теста сделайте разрезы шириной в 1 см, как показано на фото. Получится солнышко.
-
Соорудите косичку из полосок теста. В работе - три полоски: крайнюю левую заверните направо, среднюю пропустите, крайнюю правую заверните налево. Теперь пропущенную полоску заверните направо, еще одну пропустите, следующую - уже заворот в противоположную сторону. Описать сложнее, чем сделать, - все очень просто. Тщательно нужно прижимать полоски теста по кругу, чтобы они при расстойке потом не поднимались.
-
Еще раз пройдитесь пальцами по местам крепления полосок теста. Полученную заготовку накройте пленкой и полотенцем, оставьте на 30 минут в теплом месте для подъема. Круг получается меньше очерченного, но после подъема теста и выпечки ватрушка станет очень большой и вернет свой заявленный размер.
-
Через полчаса еще раз прижмите края полосок внутри круга и выложите творожную начинку в середину.
-
Распределите немного ягод по краю творожной начинки. Ягоды можно брать замороженные и предварительно размораживать их не нужно. У меня это вишня без косточек и черная смородина. Смажьте ватрушку взбитым желтком. Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке от 20 до 30 минут, все зависит от свойств именно вашей духовки. Ориентируйтесь на румяный цвет теста.
-
Королевская ватрушка на дрожжевом тесте готова. Она получается очень ароматной, а если тесто приготовлено правильно, то и мягкой, как пух.
-
Приятного чаепития!
