Мидии в соусе Том Ям

Приготовление

1. 1

   Иногда добываю мидий сама - на сваях и столбах пирсов в Черном море. Вкусовые качества свежих очень хороши, но сами мидии выглядят не так привлекательно, как чистые и крупные покупные... И доступны свежие только в купальный сезон.

   
2. 2

   Поэтому покажу на примере покупных, они могут быть как в створках, так и уже очищенными. Для закуски из мидий в соусе Том Ям подготовьте ингредиенты по списку к рецепту. В качестве жидкой основы соуса могут быть кокосовое молоко, белое сухое вино, какой-нибудь бульон по вкусу или просто вода.

   
3. 3

   Приготовьте замороженных мидий в створках так, как написано на их упаковке, т.е. не размораживая забросьте в кипяток, после чего варите 5 минут или практически до следующего закипания.

   
4. 4

   На фото - все мидии из упаковки массой 500 г.

   
5. 5

   Очищенные замороженные мидии аналогично забрасываются в кипящую воду. Дайте закипеть им снова, затем откиньте в дуршлаг или выловите шумовкой. Для соуса обжарьте на сковороде с растительным маслом в течение минуты при помешивании измельченный чеснок и готовую пасту Том Ям.

   
6. 6

   Добавьте к ним сухую зелень кинзы и жидкость. В этом варианте – кокосовое молоко, а ещё интересно получается с белым сухим вином или по-простому – с водой.

   
7. 7

   Дайте закипеть, капните сок лайма по желанию и по вкусу, добавьте в полученный соус 250 г мидий.

   
8. 8

   Убавьте огонь и по возможности перемешайте так, чтобы все мидии соединились с соусом, или вливайте в каждую створку с мидией ложечку соуса.