Кыстыбый с картошкой по-татарски (+рецепт теста)
О рецепте
«Обычно кыстыбый в татарской кухне готовят на молоке или пополам с водой. На кефире тесто для кыстыбый ведет себя сложнее и работать с ним без опыта трудно. Самое главное - это сделать тесто мягким, иначе оно будет стягиваться при раскатывании. Здесь имеют значение густота кефира и качество муки. В зависимости от этого муки может понадобиться больше, чем указано в рецепте. Я специально показываю на фото подробный процесс замеса теста на кефире и претензии о том, что мало чего-то или много, не принимаются. Я приготовила кыстыбый из половины всего теста (чуть больше), у меня вышло 11 штук, а из оставшегося сделала привычные кутабы с мясом.»
Приготовление
-
Для кыстыбый с картошкой по-татарски на кефире подготовьте необходимые продукты по списку ингредиентов. У меня густой кефир и мука с высоким содержанием белка, ее всегда нужно чуть меньше, чем обычно. Стакан я использовала 250 мл.
-
Готовим тесто для кыстыбый по-татарски на кефире. Теплый кефир вылейте в миску и добавьте соль, сахар и соду. Размешайте.
-
Всыпьте стакан муки (160 г), опять размешайте. Видно, что тесто по густоте стало как на оладьи.
-
Добавьте второй стакан муки (160-170 г)
-
Вмешайте муку в тесто и вывалите его на стол.
-
Добавьте еще пару ложек муки и вымесите тесто на столе до тех пор, чтобы оно перестало липнуть к рукам. Если вам покажется, что муки совсем мало, то добавьте ее чуть больше. Накройте тесто миской и оставьте размягчиться на время.
-
Готовим начинку. Поставьте варить картофель, добавив в воду соль, лавровый лист и любимые приправки. Я всегда добавляю свою домашнюю приправу из сушеных овощей, которую готовила сама, но вы можете не добавлять ничего.
-
Репчатый лук обжарьте в смеси сливочного и растительного масел. Можно растительное не добавлять совсем, считается, что на сливочном масле начинка получится вкуснее.
-
Нагрейте молоко. С картофеля слейте всю воду, добавьте горячее молоко и разомните картофель в пюре. Количество молока может отличаться, так как картофель весь разный и в зависимости от сорта берет больше или меньше жидкости. У вас должно получиться не жидкое пюре и не густое, чтобы его можно было намазывать на лепешку и оно не расползалось. Добавьте к картофелю жареный лук, проверьте вкус. Если нужно, то подсолите, сдобрите душистым черным перцем.
-
Повторюсь, что тесто получится мягким, а после отдыха оно станет еще мягче. Отделите половину теста для удобства в работе. Разрежьте на одинаковые кусочки и подкатайте их в шарики. Накройте полотенцем и снова дайте заготовкам отлежаться.
-
Каждый кусочек раскатайте в очень тонкую лепешку. Помогайте себе при этом мукой, чтобы тесто не липло к скалке, подсыпайте ее, если необходимо. Диаметр лепешки может варьироваться от 16 до 18 см, так проще работать. Раскатайте все заготовки сразу, и чтобы они не подсыхали, кладите их между полотенцами.
-
Каждую лепешку обжарьте с двух сторон на сухой сковороде. Это делается довольно быстро. Если тесто начнет вздуваться, то проколите его ножом.
-
Горячие лепешки прямо со сковороды складывайте стопкой и накрывайте плотной тканью или полотенцем, чтобы не остывали и не высыхали, а оставались мягкими.
-
Начинку выложите на одну сторону лепешки и накройте второй стороной.
-
Кыстыбый по-татарски с картошкой готовы. Их можно сразу же смазать горячим сливочным маслом или по очереди выкладывать на сковороду с растопленным маслом. Едят их в промасленном виде и запивают сладким чаем. Приятного!
-
