Меренговый рулет с маскарпоне
О рецепте
«Самое главное преимущество меренгового рулета с маскарпоне - это то, что маскарпоне - сам по себе вкусный. В общем, этот рецепт - для фанатичных поклонников данного сыра, желающих оформить любимый продукт как можно более симпатично. Второй плюс крема из маскарпоне - он легко красится, а следовательно, такой рулетик хорошо подходит для всяких тематических вечеринок: его можно сделать нужного цвета и украсить подходящими фигурками сверху. Сложность приготовления рулета из меренги с маскарпоне (при наличии стационарного миксера и нормальной электрической духовки, не склонной к самовольничанью) - можно сказать, для начинающих. Есть пара пунктов, где можно накосорезить - по ходу дела покажу, как производить "работу над ошибками". Оформление позволяет скрыть многие мелкие огрехи.»
Приготовление
-
На начало приготовления яичные белки и посуда для их взбивания должны быть как можно более холодными. Посуда и венчик также обязательно должны быть абсолютно чистыми, без капелек жира. Маскарпоне должен быть холодным на протяжении всего приготовления. Яйца желательны как можно более свежие.
-
Белки с маленькой щепоткой соли взбиваем в прозрачную пену (2-3 минуты на низких или средних оборотах).
-
На средних оборотах тонкой струйкой всыпаем сахар и ванильный сахар и взбиваем белковый крем, постепенно повышая обороты до максимума, до получения как можно более плотной консистенции (минут 10-15).
-
Лопаткой вмешиваем в крем кукурузный крахмал.
-
Разогреваем духовку до 160 градусов. Равномерно распределяем белковое тесто по противню, предварительно покрытому кондитерским пергаментом.
-
Выпекаем корж в духовке с температурой 160 градусов 25 минут.
-
Даём коржу чуток остыть и стабилизироваться, покрываем его вторым куском кондитерской бумаги и, придерживая поверхность (например, большой разделочной доской), переворачиваем белковую выпечку. Отделяем ту бумагу, которая раньше была внизу.
-
Если видим, что тесто категорически не пропеклось - абсолютно ничего страшного! Помещаем его в духовку ещё раз, печём с температурой 150, пока не зарумянится. Сколько потребуется. 5-10 минут. Если пропеклось с первого раза, то этого шага делать не нужно, он - как раз "работа над ошибками". Распространённая проблема - у коржей часто получаются сухие и ломкие края. Если они вам категорически мешают скатывать корж - ну, отрежьте их! Но у данного рецепта это можно сделать и на последующих операциях, внешний вид всё равно будет приличный.
-
Пока корж у нас остывает после выпекания (10-15 минут), мы взбиваем маскарпоне со сливками. Чисто чтобы сыр стал менее плотным и приобрёл кремовую консистенцию. 400 г крема пойдут для наружного оформления, остальное - внутрь рулета. У меня по задумке начинка должна быть розовой, а оболочка - белой. Поэтому я откладываю 400 граммов в сторону.
-
Оставшийся крем можно подкрасить пищевым красителем.
-
На остывший, но ещё сохраняющий пластичность корж наносим равномерный слой маскарпоне.
-
Помогая себе кондитерской бумагой, скручиваем плотный рулет. Ломается сухой край, образующий ось вращения? Пусть ломается. Он окажется в середине, его не будет видно. А наружные витки будут не такими крутыми, как внутренние, и тесто ломаться перестанет.
-
У готового рулета можно отрезать боковые края, если они какие-то супер-неровные из-за хрупких бортиков.
-
Ну, и последний этап - декорируем меренговый рулет снаружи отложенным кремом, который мы не покрасили.
-
И у нас получается что? У нас получается шикарный новогодний тортик! А посыпь мы его сердечками - получился бы тортик на День Святого Валентина, и т.д. и т.п. Беспроигрышный дизайн, короче! Подходит к любому поводу.
-
Впрочем, и без повода тоже получается весьма вкусненько!
