Домашняя колбаса из утки (купаты)
О рецепте
«Периодически делаю большое количество купат или колбас для жарки: не меньше пяти метров 2-3 видов. Чаще всего это купаты по-грузински, обычные из свинины с говядиной, из баранины и иногда ещё какие-нибудь новые – на пробу. В этот раз новые для меня – домашние колбаски для жарки из утки.»
Приготовление
-
Для домашней колбасы (купат) из утки буду использовать две грудки: куплены отдельная грудка и целая утка, от которой возьму грудку. Вы видите их на фото, а остальные части пойдут на другие рецепты, которые тоже покажу на сайте. В качестве специй предлагаю смесь «прованские травы» или «французские травы», а ещё очень интересно получается с карри.
-
Черева в соли или размороженные нужно промыть и поместить в теплую воду на время от получаса до двух часов, т.е. через полчаса они готовы к использованию и далее ещё 1,5 часа могут находиться в воде, дожидаясь фарширования.
-
На фото вы видите все черева, которые были в упаковке, потому что готовила в кишке не только домашние колбаски из утки, но и свиные и бараньи купаты. Существенно удобнее, когда у мясорубки есть специальная насадка для колбас, но можно приноровиться наполнять черева и вручную или при помощи ряда приспособлений. Размер ячеек насадки для фарша может быть средним или крупным, а также интересно получается, когда часть фарша порублена крупно, а часть измельчена сильнее.
-
Для фарша нарежьте утиные грудки на куски, удобные для подачи в мясорубку.
-
Далее предлагаю поступить так... Сначала прокрутите куски с жиром и кожей.
-
Затем соедините эту жирную массу с кусками филе и прокрутите все вместе.
-
В итоге жирная часть изрубится мелко, а филе будет в виде фарша более крупной фракции. Перемешайте фарш с французскими травами, перцем и солью.
-
Подготовленные черева натяните на насадку, и прикрутите её соответствующим образом на мясорубку.
-
Подавайте фарш в ворот мясорубки и формируйте колбаски/купаты нужного размера. Между ними оставляйте небольшое количество незаполненных черевов, чтобы потом скрутить их, когда будете делить и разрезать на отдельные заготовки.
-
Колбаски из утки можно готовить в ближайшее время или заморозить на потом. У меня они были к праздничному столу, потому что по традиции в новогоднюю ночь стараемся наполнить меню новыми для нас блюдами.
-
Сначала варите колбаски после закипания пару минут.
-
После чего обжарьте домашние колбаски из утки (купаты) до готовности на сковороде, на это потребуется 15-20 минут.
