Хамир хасип
О рецепте
«Хамир хасип – это типа узбекские голубцы в тесте, но можно их и пирожками с фаршем и рисом на пару назвать... Заготовки из теста с начинкой формируют разными способами, т.е. разной формы: прямоугольными трубочками или конвертиками, а также треугольными.»
Приготовление
-
Для узбекского блюда хамир хасип подготовьте ингредиенты по списку к рецепту. Фарш нужен мясной, например, из говядины, но и другие варианты тоже подойдут. Рис в начинку добавляют сырой вымоченный, сваренный до готовности или полуготовности. Его количество может варьироваться. Кроме варки на пару над водой, есть более заманчивые (для меня точно) идеи – это готовить хамир хасип над овощами во время их тушения.
-
Рис промойте и замочите на полчаса. Для теста размешайте яйцо в воде. Добавьте муку с солью. Перемешивайте, чтобы ингредиенты равномерно распределились и схватились.
-
Затем замесите тесто, укройте и оставьте его на 15-20 минут.
-
За это время нарежьте овощи, над которыми будет готовиться хамир хасип. Соедините мясной фарш с рубленым луком, чесноком, со всеми специями и солью.
-
Вмешайте в него вымоченный рис. Влейте в него воду и равномерно перемешайте. Небольшое количество воды в фарше - для того, чтобы её впитал рис при варке.
-
Кусок теста тонко раскатайте в прямоугольную заготовку на присыпанной мукой поверхности. Нарежьте на полосы желаемой толщины, смажьте их растительным маслом.
-
Укладывайте порцию начинки из фарша с рисом так, чтобы потом закрыть её тестом, придавая форму треугольника. С одной стороны будет два слоя теста (нижняя часть), а с другой – один (верхняя часть). Повторюсь, что делают и другие формовки! Если рис сырой, то предусмотрите место для его увеличения в процессе готовки.
-
Первый способ. Варите заготовки на пару в течение 25 минут, за это время рис должен свариться.
-
Второй способ. Нарезанные мелко или крупно овощи слегка посолите, обжарьте на растительном масле, подлейте воду и начните тушить на сковороде.
-
Уложите на них заготовки нижней частью, доведите до кипения.
-
Убавьте огонь и тушите всё вместе около получаса под крышкой на слабом огне.
