Бисквит на перепелиных яйцах
О рецепте
«Зачем печь бисквит на перепелиных яйцах, скажете вы? Есть же куриные! Ну... делают же майонез на перепелиных яйцах. А я пеку бисквит. Правда, это бывает крайне редко, надо признаться. Изначально этот бисквит я пекла после новогодних праздников в какой-то год, когда я купила упаковку перепелиных яиц, но не использовала её, а куда пристроить их - не знала. Так нашёлся этот рецепт. В данном бисквите есть два момента, делающие его нереально пышным, нежным и воздушным - это добавление воды и большого количества разрыхлителя. Если у вас в холодильнике заскучали перепелиные яйца - попробуйте испечь бисквит, не пожалеете!»
Приготовление
-
Соберите всё необходимое для приготовления бисквита на перепелиных яйцах и приступим. Перепелиные яйца обязательно помойте тёплой водой.
-
Вскрывать перепелиные яйца удобно небольшим ножом с острым кончиком: делаете небольшой прокол и надрезаете скорлупу - она у перепелиных яиц тонкая и режется ножом. Соедините в миске перепелиные яйца и сахар, добавьте соль и начните взбивать миксером.
-
Взбивайте около 5-8 минут, до пышной белой массы.
-
Теперь добавьте воду. Обычную питьевую воду комнатной температуры. На каждые 5 перепелиных яиц - 1 столовую ложку. То есть в нашем случае - 3 столовые ложки. Вода делает бисквит более мягким и нежным, он не крошится при нарезании. Миксером соедините воду с яичной массой.
-
Добавьте муку, разрыхлитель и ванилин и на малых оборотах миксера соедините муку с жидкой частью теста.
-
Получается тесто обычной бисквитной густоты.
-
Форму я выбрала кольцевую диаметром 26 см. Сделайте "французскую рубашку" - то есть смажьте форму сливочным маслом и посыпьте мукой, лишнюю муку стряхните. Вылейте в форму бисквитное тесто и потрясите форму из стороны в сторону, чтобы тесто равномерно растеклось.
-
Поставьте форму с тестом в ХОЛОДНУЮ духовку и выпекайте при температуре 150-160°С около 20-25 минут. Проверка на готовность: проткните бисквит в середине зубочисткой - она должна выйти сухой. Время выпечки зависит от того, каким слоем вы нальёте тесто в форму. Конечно, если вы будете выпекать бисквитное тесто на противне тонким слоем, то оно пропечётся намного быстрее. Ориентируйтесь по своей духовке. Я всегда ставлю бисквит в холодную духовку и пеку на пониженной температуре, это даёт равномерный прогрев бисквитному тесту, за счёт чего бисквит поднимается ровно и его внешняя корочка остаётся нежного цвета.
-
Бисквит извлеките из формы, дайте немного остыть на решётке, затем оберните плёнкой и полностью остудите. Таким образом корочка бисквита останется мягкой. Нежный и воздушный бисквит на перепелиных яйцах готов. Подавать можно просто к чаю, посыпав сахарной пудрой или использовать как основу для торта.
-
