Вяленая скумбрия
О рецепте
«Впервые вялила филе рыбы, да ещё и таким интересным способом. Сказать, что рыба вышла вкусная - это ничего не сказать. Просто можно язык проглотить (простите за выражение). Идеальная по соли и сахару, жирненькая вышла скумбрия. Самое сложное тут - выждать время)), ну может, ещё филетировать рыбу. Пожалела, что сделала всего две рыбки. Съели за один присест))). Рыба вялится в холодильнике. И сразу хочу сказать, что никакого запаха от неё не исходит, а также и она не "взяла" в себя сторонних ароматов.»
Приготовление
-
Чтобы сделать вяленую скумбрию в домашних условиях, купите рыбу отличного качества. Если она замороженная, то дождитесь, пока она полностью разморозится.
-
Отрезать голову и хвосты (припрячьте их для приготовления рыбного супа))). Разрезать рыбу пополам. Вынуть хребет и косточки. Вот такие красивые филешки должны получиться. Уложить их шкурой вниз.
-
Посыпать каждое филе солью. Не жалейте, но и сильно много не стоит. У меня крупная соль, я посыпала в один слой. На фото видно "одеялко" из соли.
-
Затем присыпать сахаром. Буквально по большой щепотке.
-
Ну и последний штрих - горчица. Вот такое количество, как на фото, я размазала по рыбе.
-
Обернуть рыбу плёнкой и убрать в холодильник на сутки.
-
По истечении времени промыть рыбу водой и обсушить салфеткой.
-
Толстую нить (можно тонкую, в два слоя) с помощью иголки протянуть насквозь со стороны хвоста, примерно на 1 см вниз. Подвесить в холодильнике - так, чтобы рыба не касалась друг друга. Оставить на сутки-двое. Поглядывайте на вид рыбы, вы сами поймёте, когда она готова. Я сняла, спустя 1,5 дня, когда увидела, что тонкие кончики хвоста начали темнеть.
-
Обалденная вяленая скумбрия готова.
-
Приятного аппетита.
