Утиная грудка в сливовом соусе с водкой и мятой
О рецепте
«Утка с апельсинами - это весьма вкусное и подходящее друг другу сочетание продуктов. Но! Захотелось, чего-то нового... Предлагаю обратить внимание на сливы и проверить, насколько удачным будет новоявленный дуэт.»
Приготовление
-
Идемте скорее на кухню, я там уже подготовила всё необходимое для приготовления утиной грудки в сливовом соусе с водкой и мятой!
-
На коже утиных грудок сделала ножом надрезы. Так и маринад лучше пройдёт и легче вытопится жир при жарке.
-
Готовлю сухой маринад. Для этого смешала соль с хлопьями чили перца, мятой, имбирем и чесноком.
-
Хорошо обсыпала полученной пряной смесью грудки, положила в лоток и убрала в холодильник для маринования.
-
Занялась приготовлением сливового соуса. Сливы, чили перец, мяту и имбирь нарезала, поместила в сотейник и влила кипяток так, чтобы их слегка прикрывало водой.
-
Будущий соус ставлю на средний огонь и пусть себе медленно варится, густеет. В процессе пробую соус на вкус, и когда становится в нем достаточно имбиря с чили перцем, вылавливаю их из сотейника и продолжаю дальше уваривать соус. Сливы у меня кислые, поэтому добавляю сахар, солю, пробую на вкус и увариваю соус дальше.
-
Когда соус хорошо загустеет и будет понятно, что пора скоро снимать его с огня, добавляю в соус рюмку водки. Водка отлично улучшает вкусовые качества соуса. Остается немного проварить, выпарив алкоголь, и соус будет готов.
-
Перелила готовый соус в сито и протерла его.
-
В приготовлении соуса ориентировалась на свой вкус, рассчитывая ингредиенты, исходя из кислоты слив. Поэтому тут важно постоянно пробовать готовящийся соус, корректировать его на сахар и соль, чтобы он получался именно таким, каким хочется. У меня приготовился однородный, густой, сладко-кисло-острый сливовый соус с нотками мяты и имбиря. Очень вкусный!
-
Грудки положила кожей вниз на холодную сухую сковороду. Масла никакого нет, ведь в коже предостаточно утиного жира. Кстати, так следует начинать жарить утиную грудку по нескольким причинам: Во-первых, на холодной сковороде, при ее нагреве, утиный жир лучше стапливается. Во-вторых, кожа не стягивается, грудка не подвергается деформации. И в-третьих, кожа, постепенно нагреваясь, обеспечивает равномерную прожарку, то есть не приготовится быстрее мяса. Так что лучше всегда класть утиную грудку на холодную сковороду кожей вниз. Как только стопилось приличное количество жира, добавила в сковороду к грудкам раздавленные плоской стороной ножа зубчики чеснока. На прожарку утиных грудок со стороны кожи у меня ушло 5 минут.
-
Затем перевернула грудки и тут уже воспользуюсь щупом. Идеальная температура внутри готовой утиной грудки должна составлять 57°С. Тогда мясо останется розовым и очень нежным и сочным. Еще два градуса и готовы!
-
Готовые грудки перекладываю в фольгу, выливаю на них стопившийся жир со сковороды и чеснок тоже перекладываю к грудкам. Закрываю герметично фольгой и оставляю мясо отдохнуть минут на пять.
-
Остается нарезать утиную грудку, полить сверху сливовым соусом и подать к столу.
-
Приятного всем аппетита!
