Конфи из утиной грудки
О рецепте
«Периодически мне попадались рецепты конфи, сопровождаемые восторженными комментами про изумительный вкус, про подачу на тостах в натуральном виде или в качестве риета (закуска типа паштета, но не однородной структуры, а грубой, с кусочками) и т.д. А недавно на полке в магазине увидела консервную баночку с конфи из утки. Попробовала и как-то не сильно впечатлилась, сготовила пармантье... И задумала приготовить сама эту тушенку из французской кухни! Посмотрела ряд рецептов, взяла на заметку основные принципы и нюансы.»
Приготовление
-
Для варианта конфи из утиной грудки подготовьте ингредиенты по списку к рецепту.
-
С филе утиных грудок снимите кожу с жиром. Филе крупно нарежьте - на 4-5 кусков каждое. Перемешайте куски утиной грудки с крупной солью, измельченным чесноком и прованскими травами. Оставьте мариноваться на длительное время в холодильнике. Рекомендуется 12 часов. Крупная соль нужна для того, чтобы не просто просолить утиное мясо, но и вытянуть из него лишнюю влагу.
-
Срезанную утиную кожу нарежьте на небольшие кусочки и вытопите из них жир. Для этого томите на слабом огне на сковороде, периодически сливая, а точнее, вычерпывая утиный жир из сковороды. Можете сразу же собирать его в ту посуду, в которой будет дальнейшее приготовление конфи. Я сначала считала столовые ложки, а потом после 9-й забыла и сбилась, но на вид получилось около 250 мл.
-
Постепенно кусочки кожи зарумянились и уменьшились в размерах, после чего жир уже перестал вытапливаться. Такие шкварки можно использовать для других блюд, чаще всего – картофельных, а мне в этот раз захотелось добавить их в грибную пиццу!
-
С замаринованных грудок стряхните соль, смесь французских трав и чеснок. Обсушите куски и поместите в посуду, в которой они будут длительно томиться. Залейте утиным жиром, добавьте целые зубчики чеснока и горошины душистого перца. Если жира будет недостаточно, чтобы быть выше или хотя бы вровень с кусками утиной грудки, то допускается долить немного растительного масла (подсолнечного или оливкового).
-
В «полезных советах» к рецепту (под рецептом) указала варианты приготовления в духовке и на плите, а сама буду – в мультиварке. Думала поставить режим «Томление» 4 часа, но не у всех моделей есть такой, поэтому устанавливала режим при помощи функций «Мультиповара». Сначала на температуре 100 градусов довела заготовку до начала закипания. После чего сразу переключила на 90 градусов и время 4 часа. Стеклянные банки и крышки к ним для хранения конфи нужно вымыть с пищевой содой и ошпарить.
-
Готовые куски утиной грудки разложите в банки, залейте горячим жиром.
-
Желательно процедить его от возможной накипи, перца и других специй.
-
Считается, что погруженные в жир куски утиной грудки конфи могут долго храниться даже при комнатной температуре, но я все равно настроена держать эту тушенку до использования в холодильнике.
-
Получилось очень вкусно: куски мяса интересной структуры и мягчайшие, легко давятся и режутся ложкой.
