Паштет из печени индейки с апельсиновым желе
О рецепте
«Зачем покупать в магазине паштеты, когда можно самостоятельно и легко приготовить дома вкуснейший паштет!»
Приготовление
-
Лук мелко нарезала и томила на сливочном масле примерно 15-20 минут. Нагрев был у меня очень слабым, чтобы лук не пригорал, а становился карамельно-золотистым. Лучше это делать в чугунном казане или гусятнице.
-
Когда приготовился лук, убрала его из казана. Нарезала крупно морковь и яблоки, яблоки ещё очистила от кожуры. Сложила всё в казан, добавила сливочное масло и томила на медленном нагреве под закрытой крышкой примерно 10 минут.
-
Тем временем печень освободила от плёнок.
-
Пленка легко снимается с индюшиной печени, без каких либо усилий. А еще печень индейки не имеет такого ярко выраженного запаха и вкуса, как куриная, поэтому для паштета предпочитаю именно ее или печень кролика. Но это мой вкус. Конечно, данный паштет можно готовить из той печени, которая вам нравится больше всего.
-
Очень рекомендую использовать мускатный орех, который самостоятельно нужно натереть на терке, что делается очень легко. Все же готовый молотый мускатный орех из пакета больше пригоден для выпечки, а у натертого орешка даже запах иной, он отлично гармонирует и подчеркивает вкус, особенно мясных и грибных блюд. Одного орешка хватает надолго, так как его требуется небольшая щепотка в блюде, иначе можно испортить вкус еды - все же мускатный орех - это яркая специя и с ней переборщить нельзя.
-
Нарезала печень на средние кусочки и сложила в казан. Добавила сливочное масло, тимьян и щепотку мускатного ореха.
-
Обжаривала печень на среднем нагреве 3 минуты, нужно чтобы печень осталась внутри розовой.
-
Для придания паштету пикантности отлично использовать метод фламбирования. Из крепкого алкоголя для фламбирования подходят бренди, ром, кальвадос или коньяк. После того как спирт выгорит, на печени останется тонкий аромат и вкус используемого напитка. Буду использовать для фламбирования бренди. А если бы у меня был кальвадос, то сюда он был бы как нельзя кстати.
-
Полила печень бренди и подожгла. После того как процесс фламбирования завершился, оставила печень потомиться еще 2-3 минуты на слабом нагреве.
-
Печень должна оставаться мягкой, но при этом полностью готовой. Пережаривать крайне нежелательно, должно быть достаточно сочно, это и сок от самой печени, и сливочное масло, и алкогольный напиток, все это уйдет в паштет.
-
Печень сняла с плиты и поставила остывать, вместе с луком, морковью и яблоками, так как готовить паштет нужно будет из полностью остывших продуктов.
-
Занялась приготовлением апельсинового желе. С одного апельсина сняла цедру.
-
И со всех апельсинов выжала сок. Сок процедила, растворила в нем желатин, нагрела до кипения и оставила остывать.
-
В чашу блендера сложила остывшие печень, лук, морковь и яблоки, добавила мягкое сливочное масло, соль, чёрный перец и немного апельсиновой цедры, пробила до достояния пасты. В процессе добавляла сок, который образовался от печени, пока она томилась в казане.
-
Готовый паштет переложила в форму.
-
Уже хочется намазать паштет на хлеб, настолько он аппетитно пахнет, но нужно проявить стойкость, поэтому поставила паштет в холодильник охлаждаться минут на 15-20.
-
Залила охлаждённый паштет полностью остывшим апельсиновым соком с желатином и отправила в холодильник, чтобы теперь застыло желе. Затем украсила паштет цедрой апельсина, ягодами брусники и розмарином.
-
Выглядит аппетитно и красиво. А как это еще и вкусно! Мммм...
-
Утро начинается не с кофе... Утро начинается с кофе и паштета на тосте!
-
Прекрасное начало дня, так считаю😊
-
Приятного всем аппетита и вкусных паштетов!😉
