Карельский хлеб (на закваске)
О рецепте
«Карельский хлеб - это целый "букет" самых разных ароматов и вкусов. Сладковатый от меда и изюма, насыщенный цвет и вкус за счет ржаной муки и ржаного солода, плюс ароматный кориандр. Хлеб можно испечь в духовке или, как я, в хлебопечке. Для выпечки хлеба на закваске понадобится гораздо больше времени, чем для хлеба на дрожжах. Но результат того стоит. Хлеб получается мелкопористым, плотненьким, ароматным, очень вкусным. Не черствеет несколько дней, при нарезании почти не крошится. Рецепт ржаной закваски.»
Приготовление
-
Соберите продукты для приготовления карельского хлеба на закваске. Ржаную закваску возьмите на пике ее подъема. Изюм промойте, распарьте, обсушите.
-
Ржаной солод залейте кипящей водой.
-
Перемешайте солод с водой и оставьте на кухонном столе на 10-15 минут.
-
В ведерко хлебопечки перелейте ржаную закваску.
-
Просейте в ведерко пшеничную муку, добавьте ржаную, соль, сахар.
-
Положите в ведерко мед, молотый кориандр, влейте растительное масло и теплую воду.
-
Положите в ведерко теплый солод.
-
Поставьте ведерко в хлебопечь, установите программу для замеса теста. На моей хлебопечке это программа длительностью 2 часа 20 минут.
-
Во время замеса теста соскоблите остатки муки со стенок ведерка.
-
После основного замеса теста добавьте в ведерко изюм. Через 2 часа 20 минут хлебопечь отключится. Примерно через 2-3 часа тесто хорошо увеличится в объеме. Включите хлебопечь на режим "Выпечка" длительностью 1 час.
-
Спустя указанное время хлеб готов.
-
Аккуратно вытряхните хлеб на решетку и оставьте до полного остывания. Резать горячий и даже теплый хлеб нельзя. Мякиш сомнется, так как еще продолжаются процессы созревания хлеба.
-
А полностью остывший хлеб отлично режется без крошек.
-
Мелкопористый, хорошо пропеченный, очень вкусный карельский хлеб на закваске будет отличным дополнением хоть к первому блюду, хоть для бутербродов.
