Малиновый зефир
О рецепте
«Ароматный и красочный малиновый зефир легко приготовить с добавлением агар-агара. Единственное, что вам понадобится - это скорость! Все процессы нужно проделать максимально быстро, так как агар-агар начинает застывать при 40 градусах. В целом, зефир из малины готовится примерно 25-30 минут, но вот застывать может сутки при комнатной температуре. Не нужно помещать его в холодильник, просто запаситесь терпением.»
Приготовление
-
Продукты для приготовления малинового зефира - перед вами! Использовать можно как свежую малину, так и замороженную.
-
Выложите ягоды в сотейник или небольшой казан, кастрюлю с антипригарным дном.
-
Всыпьте весь сахарный песок и поместите емкость на плиту. Включите умеренный нагрев и проварите все примерно 8-10 минут.
-
Всыпьте агар-агар и перемешайте. Проварите примерно 3 минуты на минимальном нагреве.
-
Отсыпьте 1 ст.л. сахарной пудры для посыпки зефира и уберите - она понадобится потом. В это время взбейте белок куриного яйца с оставшейся сахарной пудрой, солью и лимонным соком в пышную пену 3 минуты.
-
Затем очень быстро протрите малиновое пюре через ситечко, чтобы удалить весь жмых. Кстати, я люблю, когда в зефире попадаются косточки, но вам покажу вариант без них. Если косточки вам непринципиальны, то пропустите такой шаг.
-
Дальше влейте малиновое пюре в белковую массу и еще раз быстро взбейте, 1-2 минуты. В это время приготовьте кулинарный шприц или мешок.
-
У вас получится вот такая пышная масса, которая будет отлично держаться на венчике.
-
С помощью силиконовой лопатки быстро переместите ее в кулинарный мешок.
-
Выложите малиновую массу на пергаментную бумагу. Можете использовать насадку по вашему желанию, главное, отсадить круглые заготовки. Бумагу ничем не смазывайте - после высыхания зефир отлично отлипает от нее. В таком виде поместите зефир куда-нибудь на шкаф или в другое место при комнатной температуре. Он будет высыхать минимум 2-3 часа, максимум - сутки.
-
Когда малиновый зефир застынет, станет пружинистым, присыпьте его сверху оставшейся сахарной пудрой. Соедините между собой по две заготовки донышками, которые отлепили от бумаги.
-
Выложите зефир из малины на тарелку или блюдо, подайте к столу с чаем, кофе или латте. Угостите всех домашних.
