Гуакамоле с зеленым базиликом и ржаными хлебцами

Приготовление

1. 1

   "В страну сомбреро и текилы, Где воздух пахнет болеро, Где кровь ацтеков не остыла, Я обращу свое перо. Я вспоминаю поневоле Страну без снега и теней, И нежный вкус гуакамоле Напоминает мне о ней..." /Олег Нечаянный/ Гуакамоле – густой соус, холодная закуска, пришедшая к нам из глубины веков, от древних ацтеков. Впервые о гуакамоле можно прочитать в записках испанских завоевателей. По легенде, бог Кетцалькоатль, покровитель наук и искусства, открыл рецепт гуакамоле тольтекам. На смену тольтекам пришла цивилизация ацтеков, унаследовавшая их традиции, в том числе и кулинарное искусство. Так что, название «гуакамоле» произошло от слова Ahuacamolli из языка атцтеков, образованного в свою очередь из двух других: Ahuacatl - "авокадо" и molli - "соус", потому как главным ингредиентом в гуакамоле является именно авокадо. Не берусь утверждать, что у меня то самое, древнее и классическое, конечно же нет, у меня всего лишь версия. И если она придется кому-то по вкусу, буду рада. А если учесть, что с того времени, как рецепт явился миру, в него добавляли столько разных ингредиентов и каждый народ внёс на свой вкус то или иное дополнение в рецептуру гуакамоле, то поиски древней классики могут существенно затянуться. Например, в США и Канаде любят добавлять в гуакамоле майонез. Лук и чеснок «пришли» в закуску из Испании, а оливковое масло и черный перец добавляют в Европе. Хотя, как утверждают знатоки мексиканской кухни, истинный гуакамоле должен состоять из авокадо, сока лайма и оливкового масла. Моя версия гуакамоле будет содержать то, что послал бог Кетцалькоатль нашла в домашних закромах - помидоры черри, перец чили, лимон, лук и чеснок.

   
2. 2

   А для пикантности добавлю в гуакамоле зеленый базилик, который самостоятельно вырастила в горшке на подоконнике.

   
3. 3

   Но если с ингредиентами в гуакамоле не все так однозначно, то его изготовление было более известно, и определено, что ацтеки готовили гуакамоле с помощью каменной ступки, разминая авокадо пестиком, сделанным из камня, до пюреобразного состояния. Ацтеки были прозорливы, ведь растирание авокадо в каменной ступке позволяло избежать окисления плода, как что происходило бы если бы использовались какие-то другие предметы кухонного обихода, например, из металла. А значит, все полезные вещества, содержащиеся в авокадо, сохранялись по максимуму. Или это просто у ацтеков блендера не было?

   
4. 4

   Каменная ступка, говорите? Приготовила! Авокадо очистила, поместила в ступку, полила лимонным соком.

   
5. 5

   Растёрла пестиком так, чтобы оставались небольшие фрагменты мякоти и сохранялась неоднородность пюре.

   
6. 6

   Остальные ингредиенты измельчу с помощью блендера. Во-первых, они не так подвержены окислению, как нежное авокадо. Ну, а во-вторых, все же мы цивилизованные люди и у нас есть блендер! В который поместила помидоры, лук, чеснок, чили перец и листики зеленого базилика. Пробила все блендером так, чтобы сохранялись мелкие кусочки ингредиентов.

   
7. 7

   В Мексике гуакамоле любят подавать к фахитас, кукурузным чипсам начос и мексиканскому пиву. А еще гуакамоле отлично сочетается с говядиной и птицей, креветками и рыбой, свежими овощами, например, морковными палочками или сельдереем. Особенно вкусно гуакамоле на тонко порезанном и подсушенном ржаном хлебе. Для этого ржаной хлеб нарезала на треугольники, сбрызнула их оливковым маслом, посолила, и посыпав хлопьями чили перца, отправила в духовку подсушиться при температуре 230°С примерно на 10 минут.

   
8. 8

   Пока ржаные хлебцы подсушивались, объединила растертое авокадо и ингредиенты из блендера, добавила оливковое масло, посолила, добавила черный молотый перец и перемешала. Пусть и не по канонам классики, зато очень вкусное гуакамоле! Добавить зеленый базилик вместо привычной здесь кинзы - интересная альтернатива и новое звучание соуса, которое ему весьма подошло.

   
9. 9

   Надо сказать, что авокадо содержит в себе много полезного! Лютеин - необходим сетчатке глаз, глютатион - антиоксидант, профилактическое средство против склероза и заболеваний сердечно-сосудистой системы, витамин Е и высокая доза олеиновой кислоты предотвращают рак груди. Калий, железо, магний и медь, коими богато авокадо, очень нужны для костей, мускулов и нервов. А за счет содержания большого количества растительных жиров и протеинов авокадо обожают вегетарианцы, так как этот плод способен заменить им мясо и молоко. Кроме того, авокадо помогает телу производить серотонин, широко известный как "гормон счастья". Кстати, у ацтеков авокадо считалось афродизиаком. Просто уникальный плод!