Голень индейки отварная
О рецепте
«Как варить голень индейки? В общем, ничего сложного в этом нет: если вы варите голень индейки "на второе", чтобы потом подать мясо как основное блюдо, то закладывать его надо именно в кипящую воду. Кипяток сразу "схватит" внешний слой голени и из нее вытечет меньше сока. Таким образом мясо голени индейки будет сочным и вкусным. И еще, конечно, важно добавить в воду для варки какой-то букет овощей и приправ, чтобы мясо голеней в итоге не было совсем уж скучным. Отварные голени индейки ничуть не хуже по вкусу чем филе бедра, но стоит в два раза дешевле. А подать его можно, срезав с косточки, просто с картофельным пюре - и будет вам отличный простой и диетичный обед. Остывшее же мясо голеней индейки - прекрасная основа для бутербродов или салатов. Оставшийся от варки голеней бульон будет иметь очень насыщенный вкус и может быть использован для любых супов.»
Приготовление
-
Подготовьте всё для варки голеней индейки. Удивительно, но голени индейки бывают абсолютно разных размеров. Есть такие голени, где одна ножка вытянет почти на килограмм. А я сегодня приобрела голени очень миниатюрных индюшек: здесь две голени - чуть меньше кило. В любом случае, если приобрели их замороженными, то полностью разморозьте. Овощи почистите и помойте.
-
Возьмите достаточно большую кастрюлю, положите в нее голени, все овощи и специи и залейте кипятком из чайника. Можно просто вскипятить воду в кастрюле и опустить в нее голени индейки и овощи. Но в этом случае важно как-то рассчитать количество воды, чтобы при опускании мяса в воду, вода не выплеснулась. Поэтому мне проще с чайником и кипятком. Количество воды зависит от размера вашей кастрюли и размера голени. У меня ушло около 2,5-2,8 литров. Важно, чтобы голень полностью была покрыта водой. Дождитесь повторного закипания и тщательно снимите пену. Если вы будете варить индейку, залив холодной водой, то вода, постепенно нагреваясь, будет вытягивать из мяса весь вкус - и тогда вы получите очень насыщенный вкусный бульон, но мясо будет слегка вываренным. Поэтому, повторюсь, заливаем кипятком!
-
После того как сняли всю пену, убавьте нагрев плиты до среднего или чуть меньше. Сразу добавьте соль по вкусу. Варите голень индейки в зависимости от размера примерно 1,5 часа или чуть дольше. Готовность определяем так: в узкой части мясо должно легко отделяться от косточки.
-
Если вы планируете подать голень индейки как горячее блюдо, то до момента подачи держите её в горячем бульоне, чтобы она не высохла. Если же вы варили голень индейки для холодных блюд (бутербродов или салатов), то вообще рекомендую остудить индейку в бульоне до комнатной температуры и только потом вынимать. Так она будет очень сочной и вкусной. А оставшийся бульон процедите и сварите вкуснейший суп, добавив в него небольшое количество срезанного мяса с ножек индейки.
-
Отварная голень индейки готова. Полезное и диетическое мясо для вашего стола.
