Клюквенный зефир
О рецепте
«Если вы любите сладости, то обязательно попробуйте приготовить клюквенный зефир в домашних условиях! Это лакомство с удовольствием продегустируют все ваши родные, если вы подадите его с ароматным чаем, кофе и т.д. Готовится зефир легко, но нужно максимально ускориться, так как некоторые процессы необходимо делать одновременно. Я не люблю сложности и не варю отдельно ягодное пюре, отдельно сироп - просто соединяю их сразу же вместе. Для приготовления зефира из клюквы подойдут как свежие ягоды, так и замороженные.»
Приготовление
-
Продукты для приготовления клюквенного зефира - перед вами!
-
Клюкву промойте и всыпьте в ковш или казан, кастрюлю с антипригарным дном. Добавьте туда же 200 г сахара и перемешайте.
-
Поместите емкость на плиту, включите минимальный нагрев. Как только ягоды выпустят сок - он перемешается с сахаром и образует сахарный сироп. Нагрев увеличьте до среднего и проварите варенье примерно 10 минут. Далее просмотрите свою насадку для высадки зефира. Если у нее крупное отверстие, то ягоды можно не удалять - просто пюрируйте варенье прессом для отварного картофеля и помните вилкой. Если насадка с узким отверстием, то вам обязательно нужно варенье процедить через ситечко, иначе ягоды будут в нём застревать при отсадке.
-
Всыпьте в емкость агар-агар, аккуратно перемешайте и убавьте нагрев. Проварите 3-4 минуты - это обязательное условие для загустения массы. Выключите нагрев и оставьте варенье в емкости, пока будете готовить белковый крем.
-
В это время отделите желтки от белков, чтобы в белки не попала даже капля желтка. Влейте их в сухую емкость для миксера, всыпьте соль и взбейте на высокой скорости примерно 2-3 минуты. Затем всыпьте оставшийся сахар, влейте лимонный сок и взбейте еще 2-3 минуты. Взбитый белок должен держаться на венчике, как крем.
-
Выкладывайте в емкость по 1 ст.л. варенья и взбивайте вместе с белком. Таким образом вы должны добавить в белковый крем всё клюквенное варенье. Не переживайте, если масса будет получаться жидковатой и горячей - агар-агар начнет густеть уже при остывании до 40 градусов.
-
У вас получится яркая воздушная масса.
-
Очень быстро выложите всю массу в кулинарный пакет или шприц с насадкой и застелите доску пергаментной бумагой.
-
Отсадите сладкую массу на пергаментную бумагу и оставьте сладость подсыхать при комнатной температуре примерно на сутки. В течение этого времени масса подсохнет и не будет липнуть к рукам.
-
Присыпьте все заготовки сахарной пудрой сверху - теперь их можно брать руками. Ножом отлепите их от пергаментной бумаги и склейте между собой по две.
-
Вкусный и нежный клюквенный зефир полностью готов! Подайте его сразу же к столу и дополните каким-нибудь напитком.
