Бульон из красной рыбы
О рецепте
«Когда приобретаешь красную рыбу без головы, то после её разделки остается хребет и хвост. Для ухи маловато на семью, а вот сварить рыбный бульон вполне можно. Куда потом использовать рыбный бульон? Об этом подробно в рецепте. Заглядывайте на огонёк.»
Приготовление
-
Для приготовления бульона из красной рыбы нам потребуются хребет, хвост и плавники, которые остались после разделки рыбной тушки. Никаких овощей использовать не будем, максимум - лавровый лист для аромата.
-
Залейте кости рыбы водой и поставьте на плиту. Дождитесь закипания.
-
Как только закипит - снимайте тщательно и методично всю пену.
-
После чего добавьте соль и лавровый лист, огонь уменьшите до минимального и варите бульон из красной рыбы 1 час, не меньше. Нам надо выварить из косточек весь вкус. Напоминаю, мы варим не уху, а рыбный бульон. Я специально использовала немного воды, чтобы бульон был более концентрированным. Регулируйте количество воды на своё усмотрение.
-
Готовый бульон процедите. С косточек снимите рыбную мякоть. Так куда же теперь использовать этот вкуснейший бульон из красной рыбы? Ради чего мы целый час его варили? Ну, во-первых, его можно просто подать на обед как самостоятельное блюдо с кусочками той самой рыбы или с половинкой яйца. А к нему приготовить расстегаи или рыбный пирог. Во-вторых, можно просто сварить любой рыбный суп. Не уху, а заправочный суп, например, с крупой. Бывают и щи, и рассольники, и солянки на рыбном бульоне. Ассортимент рыбных супов не ограничивается ухой. Ну и в третьих, если вы готовите, к примеру, ризотто с морепродуктами или пасту с рыбой или морепродуктами, то там в рецепте часто требуется рыбный бульон. А где его взять? А вот, вы его теперь умеете варить. Да и вообще, попробуйте просто сварить рис на гарнир к рыбному блюду на рыбном бульоне, вы не поверите как это вкусно! Рыбный бульон можно замораживать в контейнере, как и любой другой. А вот если не планируете использовать в супе рыбную мякоть, то варианты её пристроить могут быть такие: 1. Приготовить омлет с рыбой. 2. Добавить в любой рыбный салат (тут на "Мимозу" вполне хватит). 3. Размять вилкой, добавить яичные желтки и майонез и нафаршировать яйца. 4. Смешать со сливочным сыром и использовать как паштет на тостах. Хорошая хозяйка придумает еще десяток вариантов, я уверена.
-
Бульон из красной рыбы готов. Надеюсь, вам пригодится этот рецепт.
