Чизкейк «Три шоколада» без выпечки
О рецепте
««Три шоколада» - одно из моих любимых сочетаний для тортов, я их пробовала уже разные. Чизкейк по этому рецепту отличается плотной и чуток зернистой структурой, благодаря термической обработке творога. Но обработка эта происходит варкой, а не выпеканием.»
Приготовление
-
Для приготовления чизкейка «Три шоколада» без выпечки можно использовать как жирный творог, так и несолёный крем-чиз. В моём случае жирность творога - 40%. Если используется продукт любого типа со значительно меньшей жирностью, следует пропорционально увеличивать количество желатина.
-
Все три вида шоколада измельчаем. У чёрного для начинки пойдёт 100 граммов, а 25 следует отсыпать в отдельную мисочку - они для фиксации нижнего слоя торта.
-
Печенье тщательно измельчаем (можно ломать и толочь, можно чоппером).
-
25 г чёрного шоколада смешиваем со сливочным маслом и 2 ст.л. сливок. Разогреваем в микроволновке на режиме оттайки короткими включениями (где-то по 30 секунд) до достижения шоколадом и маслом жидкого состояния.
-
Размешиваем шоколад с маслом и сливками до однородности, выливаем к крошке из шоколадного печенья и тщательно промешиваем всё вместе так, чтобы крошки пропитались шоколадной смесью.
-
Высыпаем шоколадную крошку на дно разъёмной формы объёмом около 1 литра, тщательно утрамбовываем. Помещаем в холодильник.
-
Помещаем желатин в холодную воду на 5 минут. Пластины помещаем по одной.
-
Сахарный песок с творогом доводим до кипения при постоянном помешивании. Сразу после закипания снимаем с огня. Эта операция позволяет придать чизкейку более плотную и зернистую структуру.
-
Отжатый желатин растворяем в горячей творожной смеси.
-
К каждой порции рубленого шоколада добавляем по паре ложек сливок. Ставим все миски в микроволновку и подогреваем на режиме оттайки по минуте. После промешиваем, пока не достигнем полного растворения шоколада. Скорее всего, первым достигнет гомогенности белый шоколад, а молочный и чёрный придётся погреть ещё разок дополнительно.
-
Творожную смесь с желатином разливаем на три равных порции (удобно делать на весах, у меня вышло три порции по 270 г).
-
В каждую из мисок с творожной смесью вмешиваем один из видов шоколада (вплоть до достижения смесью однородности). Даём остыть, пока температура не станет ощущаться как чуть тёпленькая.
-
Выливаем поверх основы из печенья порцию творожной смеси с чёрным шоколадом. Ставим в холодильник вплоть до того, как поверхность схватится (перестанет течь при покачивании).
-
Вторым слоем наливаем молочный шоколад (если ещё не залитые смеси уже густеют, их можно капельку подогреть в микроволновке и промешать дополнительно - в любом случае, они должны быть текучими, но не горячими). Ставим в холодильник.
-
Когда схватится молочный слой, поверх него выливается бело-шоколадный, и чизкейк помещается в холодильник как минимум на 1 час (лучше на два).
-
Перед извлечением из формы нужно пройтись кончиком ножа по наружной кромке. Чизкейк «Три шоколада» без выпечки готов к подаче на стол.
-
Хранить такой чизкейк до момента сервировки лучше в холодильнике.
