Шурпа из оленины
О рецепте
«Шурпа - это довольно древний рецепт наваристого мясного бульона с овощами. Название идет от созвучного "чорба" (в переводе - похлебка). Готовится из баранины. Предлагаю вариант знаменитого сытного супа с дичью. Будем готовить с олениной. Вкус будет потрясающим, если мясо подготовить заранее. И, конечно, стоит выбрать лучший кусок - у меня это полендвица. В истинно классическом рецепте мясо всегда поджаривается в достаточном количестве масла.»
Приготовление
-
С вечера подготовить мясо. Хорошо промыть и залить подсоленной водой. Оставить на 8-12 часов.
-
Утром воду слить. Мясо сполоснуть от солевого раствора и нарезать на средние куски. Жилки я не срезаю. За счет долгого приготовления большая их часть растворится, а также будет более приятный вкус шурпы.
-
Обжарить 5 минут в двух видах масла и потушить 20 минут под крышкой. В супе не нужна зажаренная корочка.
-
-
Выложить обжаренное мясо в кастрюлю на 4 литра. Залить 3 литрами воды и поставить закипать. Тем временем подготовить овощи для шурпы из оленины.
-
Крупно порезать морковь и картофель.
-
Добавить морковь после 30 минут варки мяса. Через 10 минут добавить картофель. Измельчить лук и перец. Добавить в кастрюлю.
-
Варить около 20 минут до полуготовности овощей. Добавить томаты (заранее ошпарить их крутым кипятком, чтобы снять кожуру. Я использовала замороженные).
-
Проварить еще 10-15 минут. Заправить домашнюю шурпу из оленины чесноком, перцем, солью, зеленью.
-
Подавать к столу.
-
