Консервированный бульон (мясной)
О рецепте
«Этот рецепт пригодится всем рачительным хозяйкам. Не всегда есть силы и время варить бульон для супа, но его можно сварить заранее и законсервировать впрок. Консервированный бульон хранится около 1-2 месяцев в холодильнике. Это очень сильно упрощает задачу при быстрой готовке, а также разгружает морозильную камеру. Консервировать бульон можно в банках любого объема: хоть в маленьких, пол-литровых, хоть в 3-литровых, разницы нет. Я варю бульон для консервации не часто. Обычно это бывает тогда, когда я разгружаю морозилку и в ней скапливается довольно много всяких суповых мясных частей. Либо же когда покупаем домашнее мясо и при разделке туши остаются косточки, которые много места бы заняли в морозилке, что нецелесообразно. А гораздо целесообразней сварить бульон и законсервировать его. Попробуйте хоть раз сделать небольшую порцию консервированного бульона и вы поймёте как это удобно!»
Приготовление
-
Итак, для варки консервированного мясного бульона берём любой суповой набор. Как правило, это мясо-костные кусочки. Для консервированного бульона я не использую никаких специй, кроме соли. Зато соли при консервации бульона класть необходимо чуть больше.
-
Итак, суповой набор сложите в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения. Как только закипит - снимите всю пену.
-
Добавьте соль, убавьте огонь до минимума и варите бульон 2 часа при тихом кипении.
-
Мясо-костные кусочки выньте из бульона, отделите мясо от костей. Бульон процедите. Можно консервировать бульон как с кусочками мяса, так и без него. Процеженный бульон доведите до кипения и прокипятите 15-20 минут на среднем огне. Перед заливанием бульона в банки для консервации прибавьте огонь, чтобы бульон закипел ключом. Если консервируете с мясом, то кипеть должен бульон с кусочками мяса.
-
А тем временем тщательно с содой вымойте банки и крышки. Банки простерилизуйте горячим способом: это может быть стерилизация в духовке на 120°С в течение 10 минут, стерилизация в кипящей воде в кастрюле или над горячим паром. Крышки прокипятите в течение 5 минут.
-
САМОЕ ВАЖНОЕ ПРАВИЛО СТЕРИЛИЗАЦИИ БУЛЬОНА! У вас должно быть соблюдено три горячих пункта на момент закатывания бульона в банки: 1. Банки должны быть простерилизованными и горячими. 2. Крышки должны находиться в кипящей воде. 3. Бульон должен кипеть ключом. Кипящий бульон (вместе с кусочками мяса или без них) заливаем в горячие банки и завинчиваем кипящими горячими крышками. Бульон заливаем до самого верха банки. Переворачиваем банки донышком вверх и укутываем в одеяло до полного остывания. После остывания проверяем на вакуумацию: в середине крышка должна быть вогнутой внутрь, то есть всосаться. Это ориентир правильной консервации. Если этого не произошло, то такую банку отправлять на хранение нельзя.
-
Консервированный мясной бульон готов. Отправьте остывшие законсервированные банки в холодильник к дальней стенке. Срок хранения консервированного бульона - не более 2-х месяцев. Для более длительного хранения нужен автоклав.
