Устричный соус

Name: Устричный соус
Total time: 60 min
Ingredients: Устрицы— 5 шт.; Соевый соус— 100 мл; Вода горячая— 100 мл; Сахар— 3 ст.л.; Крахмал кукурузный— 1 ст.л.

60 мин Средне

О рецепте

«Настоящий устричный соус - микс соленого, сладкого и терпкого вкусов. Он получается густым, концентрированным за счет долгого томления морепродуктов при минимальном нагреве. Я решила приготовить настоящий соус из устриц, а не размешанный аналог. Но если устриц у вас нет в наличии, то вы можете развести магазинный устричный соус с соевым, крахмалом и сахаром. Пропорции подбирайте по своему вкусу. Кстати, придумали устричный соус в Китае. Хотя слово «придумали» немного не подходит для такого открытия))) Хозяин устричного ресторана решил приготовить себе похлебку из этих морепродуктов, но то ли уморился за день, то ли нечаянно заснул, и вот - томленная несколько часов похлебка с устрицами и соевым соусом подарила миру новый кулинарный шедевр! Соус получился настолько вкусным, что стал коронной заправкой этого ресторана и многие посетители приходили лишь за тем, чтобы его попробовать! Так что нам осталось дело за малым - купить ингредиенты.»

Автор Валентина

Источник Оригинал рецепта

Приготовление

Продукты для приготовления устричного соуса - перед вами!
Устрицы промойте в воде, ножом вскройте створки и подрежьте моллюсков. Затем нарежьте мясо на кусочки и выложите в казан или ковш вместе с жидкостью. Не промывайте нарезку, чтобы не вымыть эту слизь! Благодаря ей соус приобретает свой вкус и карамелизируется.
Всыпьте сахар и влейте соевый соус. Всыпьте кукурузный крахмал и тщательно перемешайте. Только потом долейте горячую воду! В горячей воде крахмал собьется в комочки и их ничем не размешать!
Поместите емкость на плиту и доведите до кипения. Затем нагрев убавьте до минимального и томите соус примерно 1 час. Уваривайте и не забывайте его помешивать.
Я готовила небольшую порцию соуса на пробу - в конце приготовления его осталось немного на дне ковша. Кстати, лучше использовать посуду с антипригарным дном!
Обязательно процедите всё через ситечко с мелкими ячейками.
Разлейте соус в пиалы, креманки или соусники и остудите. При остывании он станет более тягучим - не будет стекать с вилки или ложки. Подавайте устричный соус к столу охлажденным.