Кокосовый дакуаз
О рецепте
«Дакуаз - это бисквит, приготовленный из ореховой муки. Допускается добавление небольшого количества пшеничной муки, но можно и не добавлять. Я готовлю сегодня кокосовый дакуаз - хрусткий снаружи и мягкий внутри, обладающий заметным кокосовым вкусом. Процесс приготовления очень прост: взбиваются яичные белки до устойчивых пиков, к ним вмешивается кокосовая мука, формируется невысокая заготовка бисквита на противне, обязательно не забудьте припылить заготовку сахарной пудрой, выпекается дакуаз в духовке.»
Приготовление
-
Подготовим необходимые ингредиенты для кокосового дакуаза.
-
Яйца очень аккуратно разделим на желтки и белки - нам потребуются только белки. Белки выложим в чистую сухую миску и будем взбивать их, подсыпая небольшой струйкой сахар, до устойчивых пиков. Чтобы проверить результат, переверните миску со взбитой белковой массой вверх дном - если белки останутся неподвижными, то результат достигнут.
-
Ко взбитым белкам небольшими порциями будем просеивать кокосовую муку, при этом будем аккуратно ее вмешивать в белки. В итоге у нас получится вязкое, клейкое тесто, которое выложим в кондитерский мешок.
-
Противень застелем пекарской бумагой, установим кондитерское кольцо диаметром 16 см. У кондитерского мешка с тестом отрежем кончик и будем по спирали выдавливать тесто внутри кондитерского кольца, таким образом у нас получается заготовка кокосового дакуаза диаметром 16 см и толщиной примерно в 1-1,5 см. У меня два таких противня, как на фото, поэтому я сделала сразу 2 заготовки. Заготовки ореховых бисквитов обильно присыплем сахарной пудрой, чтобы в результате выпекания образовалась хрусткая корочка. Выпекаем кокосовый дакуаз в уже разогретой до 160 градусов духовке примерно 35 минут.
-
Ореховые бисквиты охладим и можно использовать их для сборки тортика. Я приготовила из этих бисквитов вот такой тортик и получилось невероятно вкусно! Приятных вам кулинарных экспериментов!
