Ленивые голубцы с тушеной капустой
О рецепте
«Наши бабушки готовили вкуснее всех на свете! А почему? Да потому что с любовью. Из простых продуктов они умудрялись сделать вкусные блюда, которые мы уминали за обе щёки, прибежав с улицы. Эти ленивые голубцы - наш семейный рецепт, бережно хранимый мною и которому я обязательно научу свою дочь, когда она подрастёт. Именно так и только так готовила ленивые голубцы моя бабушка сначала своим детям (моей маме и её брату) а затем и нам, трём непоседливым внучкам. Смысл этого рецепта в том, что капуста не добавляется в фарш. Голубцы делаются слоями в кастрюле и тушатся без вашего участия. Ни у кого другого я не встречала такого варианта ленивых голубцов. Хочу поделиться этим вкуснейшим и простейшим рецептом.»
Приготовление
-
Соберите все продукты по списку для приготовления ленивых голубцов с тушеной капустой. Фарш по классике берём: свинина+говядина. Никакого куриного или иного фарша не используем. В фаршемассе довольно много риса (мяса было мало, а накормить надо было целую ораву) и более "жидкий" фарш просто потеряет форму. Что касается томатной составляющей, то тут возможны варианты. Я использовала томаты в собственном соку кусочками. Бабуля обычно использовала в зажарку томатный соус типа "Краснодарского" или просто томатную пасту, а сверху добавляла нарезанные кружочками помидоры. Либо просто использовала много нарезанных помидоров (в сезон). Из специй бабушка знала и любила только перец, лавр и хмели-сунели. Не знаю, откуда у неё была такая любовь к хмели-сунели (разве что в чай она не добавляла эту специю), видимо, сказался тот факт, что она сама в детстве с родителями 3 года прожила на Кавказе. Я в память о бабушке также буду использовать хмели-сунели, вы же берите любые специи на свой вкус. Все остальные овощи вполне традиционны - их нужно почистить, помыть и обсушить.
-
Первым делом будем готовить фаршемассу для голубцов. Собственно, фарш у нас уже готов, осталось его "сдобрить". Лук натрите на тёрке или измельчите в блендере в пюре.
-
Нужно также предварительно отварить рис до полуготовности. Для этого сухой рис залейте водой и варите примерно 10 минут, откиньте на сито и остудите. Чтобы получить 400 г вареного риса, вам нужно примерно 100 г сухого риса залить 300-500 мл воды и сварить.
-
И вот теперь к фаршу добавьте отваренный рис, измельченный лук, соль и перец.
-
Хорошенько вымесите всю массу и уберите в холодильник на полчаса.
-
А теперь готовим соус-зажарку для наших голубцов. Лук и морковь надо измельчить. Конечно, же бабушка лук резала мелко ножом, а морковь тёрла на тёрке (я тоже так иногда делаю). Но сегодня мне захотелось совсем полениться (голубцы же ленивые) и я на пульсовом режиме измельчила лук и морковь, но не в кашу, а просто на кусочки.
-
Разогрейте в сковороде масло, слегка поджарьте лук и морковь, добавьте томаты в собственном соку, хмели-сунели.
-
Потушите всё ещё 5 минут и снимите с огня. Это наш соус-зажарка для голубцов.
-
Из подготовительных работ осталось только нашинковать капусту соломкой.
-
Начинаем, собственно, готовку ленивых голубцов. Тушить их лучше всего в глубоком казане, толстостенной кастрюле или сотейнике. На дно кастрюли (казана) выложите половину нашинкованной капусты.
-
На неё - половину соуса-зажарки. Немного подсолите и поперчите этот слой.
-
Далее из фарша с рисом сформируйте котлетки-голубцы и уложите их на слой капусты. Голубцы должны быть довольно большого размера (примерно 120-130 г - вес одного сырого голубца). На вопрос: "Бабушка, а почему у тебя такие большие голубцы?" - она отвечала: "Чтобы вы одним голубцом наелись".
-
Следующий слой - вторая половина нашинкованной капусты, которую надо также чуток подсолить. Слои не уплотняйте, всё осядет естественным образом в процессе готовки.
-
Сверху выкладываем оставшуюся часть соуса и добавляем лавр. Иногда бабушка поверх этого слоя выкладывала слой нарезанных кружочками помидоров (в том случае, когда в зажарке была просто томатная паста). А лаврушку она любила втыкать вертикально по периметру кастрюли вдоль стенок - 5 или 6 штучек. Влейте аккуратно в кастрюлю пару стаканов воды, вода должна начать проглядывать сквозь капусту. И поставьте кастрюлю на огонь.
-
Накройте крышкой, дождитесь закипания и убавьте огонь до среднего. Тушите ленивые голубцы примерно 40 минут. И ни в коем случае не перемешивайте, чтобы не нарушить слои. Жидкости там достаточно, ничего не пригорит.
-
Через 40 минут вы откроете крышку и увидите вот такую красоту! Дайте ленивым голубцам постоять еще 15 минут на выключенной плите, настояться.
-
Ленивые голубцы с тушеной капустой готовы. В этот момент обычно слышится с кухни: "Руки мыть и за стол!"
-
Я хочу сказать, что те дети, которые часто разворачивают обычный голубец, отодвигая капусту на край тарелки, в таком варианте всю капусту съедают. Приятного аппетита! Светлая память нашим бабушкам...
