Соус Асызбал по-абхазски (из алычи)
О рецепте
«Было дело, попалась мне в Сукко дикая алыча с небольшими желтыми плодами. На вкус они кисловатые, и что-то захотелось мне приготовить несколько блюд... Соус асызбал – это абхазский аналог более знакомого многим грузинского ткемали. Количество соуса зависит от того, насколько вы хотите уварить массу из алычи, т.е. от его густоты.»
Приготовление
-
Для абхазского соуса асызбал из желтой алычи подготовьте ингредиенты по списку к рецепту.
-
Сухие травы в составе – это обычно чабер, базилик, пажитник, петрушка. Молотые перцы – красный и/или черный. Аджика может быть в виде сухой смеси или в виде соуса.
-
Алычу для соуса начните варить вместе с косточками.
-
Для этого влейте воду, доведите до кипения, убавьте огонь до слабого и готовьте под крышкой полчаса.
-
Плоды разварятся и косточки выпадут из их мякоти.
-
Косточки удаляют, протирая большое количество соуса через сито. У меня его сравнительно немного, а подходящего сита не было под рукой... Поэтому просто вычерпала косточки чайной ложкой.
-
Чеснок измельчите, отмерьте нужное количество аджики, соли и других специй.
-
Перемешайте массу из алычи со специями и доведите до закипания, поварите минуты 3 при помешивании.
-
По сути соус асызбал по-абхазски готов. Если не протирали массу через сито, а хотите более однородный, то пробейте блендером.
-
Если хотите более жидкий, то на этапе варки алычи со специями влейте воду. Имейте в виду, что после остывания соус из алычи загустеет.
