Шашлык из свинины на айране
О рецепте
«Маринование свинины в кефире - один из моих любимых вариантов, так что поэкспериментировать с айраном для этих целей было для меня самое то! Считается, что свиная шея вполне годится на шашлык и без маринования... Это практически так в случае покупки удачного куска – не подвергавшегося заморозке и пронизанного жирными прослойками.»
Приготовление
-
Для приготовления шашлыка из свинины на айране соберите ингредиенты по списку к рецепту. Для маринования в айране взяла ту часть свиной шейки, в которой было поменьше жира. Также подходят и другие виды свинины, т.е. мясо с других мест. Айран можете брать и газированный, и негазированный. Смесь перцев выбирайте на свой вкус, а я предлагаю просто горошины черного и душистого.
-
Измельчить перцы можно просто... плоским дном стакана. Точнее сказать, раздавить, и этого вполне достаточно для приготовления маринада.
-
Свинину нарежьте на куски. Их размер может варьироваться, кто к каким привык.
-
Залейте куски свинины айраном.
-
Перемешайте с давлеными перцами и сухим базиликом. Не советую маринад солить.
-
Время маринования зависит от разных факторов, но обычно от четырёх часов до суток в холодильнике, т.е. от минимального до максимального. Хотя по обоим поводам есть споры. У меня на маринование сложилось около шести часов.
-
Посолите замаринованные куски свинины либо в конце маринования, перемешав соль с маринадом, либо когда мясо будет уже на шампурах. Не насаживайте куски на шампур плотно друг к другу, пусть между ними останется небольшое расстояние. Думаю, что в этом случае будет лучше нагреваться шампур и жарить мясо ещё и изнутри, сокращая время приготовления.
-
Перед тем как начать жарку над углями, нужно дать мясу после холодильника полежать при комнатной температуре около получаса. За это время как раз вполне можно подготовить угли. Есть разные способы, но в любом случае угли должны прогореть так, чтобы они были раскаленными, краснели при обмахивании, но не давали прямого огня.
-
Время жарки над углями зависит от размеров кусков свинины, обычно это от 15 до 25 минут. Проверяйте ножом, на срезе мясной сок должен быть прозрачным, т.е. без крови. На фото - шампуры с самыми нежирными кусками шашлыка, хоть они и из свиной шейки.
