Заправка для борща на зиму без уксуса
О рецепте
«Выкроив один денёк осенью на заготовку борщевой заправки, вы всю зиму будете экономить время и силы при варке борща. Заправка получается ароматной и нейтральной по вкусу, поскольку готовится без специй. Лучше добавить специи и зелень в уже готовый борщ. Но поскольку заправка готовится без уксуса, то для сохранности будем использовать соль и сахар. Поэтому при варке борща солите его аккуратно, заправка будет уже с солью.»
Приготовление
-
Соберите все необходимые продукты для приготовления заправки для борща на зиму без уксуса. Все овощи очистите и тщательно вымойте.
-
Лук нарежьте мелко ножом. Морковь и свеклу натрите на крупной тёрке.
-
Готовить заправку для борща лучше в толстостенной посуде - сотейнике, казане, толстостенной кастрюле или сковороде. Разогрейте масло и поместите в сотейник лук и морковь. Обжаривайте их на сильном огне около 10 минут.
-
После чего добавьте к ним натёртую свеклу и обжарьте их вместе ещё 5 минут.
-
Добавьте томатную пасту. Перемешайте и продолжайте обжаривать на сильном огне ещё 5 минут.
-
Влейте воду, добавьте соль и сахар, доведите до кипения и убавьте огонь до минимального. Тушите заправку для борща без уксуса на малом огне в течение 30 минут. Для подстраховки и сохранения цвета можно добавить 1/3 ч.л. лимонной кислоты. Но это не обязательно, я не добавляла. Заправка прекрасно будет храниться и так.
-
К моменту окончания тушения заправки для борща необходимо подготовить крышки и банки для закатки. Для стерилизации крышек вымойте их с содой и прокипятите в воде 5 минут. Оставьте в кипятке. Если вода остынет, то перед закатыванием ещё раз доведите крышки в воде до кипения. В момент закатки они обязательно должны быть горячими.
-
Банки также необходимо тщательно вымыть горячей водой с содой. Стерилизовать банки для консервирования борщевой заправки необходимо горячим способом. Самый удобный - это поставить банку вверх дном на горлышко кипящего чайника и подержать так около 30 секунд.
-
Процесс консервирования борщевой заправки такой: снимаем с чайника горячую банку, накладываем в неё кипящую борщевую заправку, завинчиваем горячей крышкой. Таким образом раскладываем всю борщевую заправку по банкам и завинчиваем крышками. Законсервированные банки нужно перевернуть вверх дном на полотенце и остудить, укутав в другое полотенце (лучше махровое) или в одеяло.
-
Остывшие банки возвращаем в нормальное положение и проверяем крышки: все крышки должны всосаться и вогнуться внутрь. На некоторых крышках даже есть специальная кнопка-индикатор для проверки всасывания. Она выглядит как небольшая выпуклость в центре крышки и при остывании банки вы слышите хлопОк - образуется вакуум и крышка всасывается. Если этого не произошло, то вы рискуете тем, что в банку попадёт воздух, содержимое испортится и банка вздуется. Поэтому тщательно отслеживайте этот момент. Законсервированную в банки заправку для борща отправляем на хранение в прохладное тёмное место.
-
Заправка для борща без уксуса на зиму готова.
