Колдуны по-белорусски (классический рецепт)
О рецепте
«Колдуны - это блюдо традиционной белорусской кухни, крупные мясные котлеты в картофельной оболочке, по сути - это картофельные драники с мясной начинкой. Картофель мелко трется, а затем измельченная картофельная масса отжимается. Отжатая картофельная масса становится достаточно плотной и отлично лепится - мука вообще не добавляется. Заготовки колдунов обжариваются со всех сторон, а затем тушатся или запекаются в духовке.»
Приготовление
-
Соберём необходимые ингредиенты для приготовления колдунов по-белорусски по классическому рецепту. Лук, чеснок и картофель почистим, помоем. Свежую зелень ополоснем.
-
Сначала займемся мясной начинкой. В миску выложим фарш, добавим 1 ч.л. соли, черный молотый перец, через пресс выдавим зубчик чеснока, натрем на мелкой терке луковицу.
-
Добавим мелко порубленную петрушку и все тщательно перемешаем, отставим на время в сторону.
-
Картофель можно натереть на мелкой терке, у меня с такой работой отлично справляется чоппер. В чашу измельчителя выложим нарезанный произвольно картофель.
-
Запустим устройство на 20 секунд.
-
Картофельную массу из чаши чоппера переложим на марлю, сложенную в 4 слоя.
-
Отожмем картофельную массу до плотного состояния.
-
Дадим в миске отстояться картофельной отжатой жидкости 5 минут, чтобы потом слить ее - на дне должен остаться слой картофельного крахмала.
-
К плотной картофельной массе выложим картофельный крахмал и добавим 1 ч.л. соли. Перемешаем.
-
Из мясной массы слепим влажными руками котлетки.
-
Затем на руку выложим часть картофельной массы, сплющим ее в блинчик, на центр которого положим одну мясную котлетку. Края картофельной массы поднимем так, чтобы котлета оказалась полностью в картофельной оболочке.
-
В сковороде на среднем огне разогреем растительное масло, выложим все заготовки колдунов и обжарим с двух сторон до золотистой корочки.
-
Затем все обжаренные колдуны выложим в форму для запекания, накроем форму куском фольги и отправим в уже разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.
-
Готовые классические белорусские колдуны подаем к столу горячими со сметаной. Приятного аппетита!
