Наваристый борщ с говядиной
О рецепте
«Особенно наваристым получается борщ, для которого бульон готовится на костях и с большим количеством овощей, как говорится, чтоб «ложка стояла». Кроме хороших вкусовых качеств, суп получается ещё и очень полезным!»
Приготовление
-
Для наваристого борща с говядиной подготовьте ингредиенты по списку к рецепту. По количеству ориентировалась на советские техкарты общепита, но капусты и свёклы взяла побольше, а картофель и томатную пасту в состав не включила. Укроп годится хоть свежий, хоть сухой, хоть оба вместе.
-
Бульон нужно сварить заранее. Если позволяет объём кастрюли, то кости и мясо готовьте одновременно или с интервалом в час, т.е. начните варить костный суповой набор и через час добавьте к нему говядину бескостную крупнокусковую.
-
В моём варианте говяжьи кости готовились в чаше мультиварки на режиме «Тушение» 3 часа, а кусок говядины - на слабом огне в течение 2-х часов в кастрюле на плите.
-
После закипания снимите с бульона пену. После чего добавьте горошины перца и лавровый лист.
-
Готовый кусок мяса извлеките из бульона и нарежьте на порционные кусочки.
-
Бульон от варки костей желательно процедить. Снимите мясо с костей, обычно некоторое его количество имеется и годится в суп.
-
Соедините бульоны. Если они охлаждались, то на поверхности будут лепешки жира.
-
На нём нужно потомить на сковороде на среднем огне нашинкованные лук, морковь и чеснок 5-7 минут при помешивании. Слегка посолите.
-
Либо нужно просто снять с горячего бульона верхний жирный и на нём потушить лук, чеснок и морковь.
-
Свежую капусту нашинкуйте и отправьте в закипевший бульон.
-
Дайте снова закипеть, добавьте нашинкованную брусками свёклу, подготовленные морковь с луком и кусочки говядины.
-
Готовьте на огне около получаса, а может и дольше, это зависит от капусты. Пусть приготовление борща даже на плите в кастрюле напоминает медленное томление! В конце томления вмешайте в борщ измельченный чеснок и, по желанию, сухой укроп. Снимите кастрюлю с огня и дайте настояться.
-
При подаче пусть едоки досаливают свои порции самостоятельно, может, кому-то ещё нужно и черным или душистым молотым перцем посыпать. Если есть свежая зелень, мелко порубите и предложите её.
-
Традиционно считается вкусным сопроводить борщ сметаной, но я такое сочетание - ни за что... Сметана у меня только вприкуску, а точнее на куске темного хлеба.
