Постный майонез без яиц и молока
О рецепте
«Тем, кто придерживается Поста или вегетарианского питания, хочу предложить простой постный майонез. Этот майонез с крахмалом, который заваривается в воде, и получившаяся киселеобразная масса является отличным эмульгатором, заменяющим куриный желток. Вы никогда не отличите его от классического майонеза, ведь крахмал абсолютно безвкусен и не придаст постному майонезу никаких посторонних привкусов. Вкус постного майонеза целиком будет зависеть от масла и горчицы, которые вы будете использовать. Можно готовить на обычном рафинированном масле или, наоборот, использовать нерафинированное подсолнечное или кукурузное масло. Если позволяет бюджет, то можно сделать и полностью оливковый майонез.»
Приготовление
-
Соберите все необходимые продукты для приготовления постного майонеза без яиц и молока.
-
Смешайте в сотейнике холодную воду и кукурузный крахмал. Поставьте на плиту и, постоянно помешивая силиконовой лопаточкой или венчиком, доведите до кипения. Масса должна завариться и превратиться в густой кисель. Полностью остудите эту крахмальную массу.
-
Взбивать майонез можно в любой удобной ёмкости, она не должна быть широкой, чтобы "нога" погружного блендера могла погружаться в майонез. Я взбиваю в пол-литровой банке. На дно банки выложите остывший крахмальный кисель, добавьте соль, перец, сахар и горчицу.
-
Влейте половину нормы растительного масла.
-
Опустите в банку "ногу" погружного блендера, чуть не доходя до дна, и нажмите кнопку.
-
Масса начнёт соединяться, двигайте блендер вверх-вниз для лучшего взбивания. Примерно через 2-3 минуты, когда ингредиенты более-менее соединятся, влейте уксус и продолжайте взбивать всё, добавляя оставшееся масло небольшими порциями, по 2-3 столовых ложки.
-
Взбивайте майонез ещё примерно 3-4 минуты, двигая блендер вверх-вниз, пока масса не побелеет и не станет похожа на майонез. Важный момент. Количество масла указываю с разбегом, потому что иногда бывает так, что майонез никак не хочет густеть. Тогда нужно добавить еще немного масла и продолжить взбивание. Не могу сказать причину, по которой это бывает - может, от качества масла, крахмала и фазы луны...
-
Постный майонез без яиц и молока готов. Попробуйте его и если нужно, отрегулируйте на свой вкус, добавляя соль, сахар, горчицу, уксус. Перемешайте ещё раз и уберите в холодильник. В холодильнике майонез загустеет и уплотнится примерно через 4 часа. Срок хранения постного майонеза - 1 неделя.
-
Это самый вкусный постный майонез, который я знаю. Теперь его умеете готовить и вы! Приятного аппетита!
