Пахлава с грецкими орехами и мёдом
О рецепте
«Пахлава из дрожжевого теста с начинкой из грецких орехов с пряностями и медовой заливкой.»
Приготовление
-
Пахлаве обычно рады все мои домочадцы, больше всего нравится вариант на бездрожжевом, а точнее, на песочном тесте, старший сын освоил пока вариант приготовления из слоёного теста. Из дрожжевого теста пахлаву с грецкими орехами и мёдом готовлю реже, но она тоже весьма любима. Процесс длительный, но не особо сложный. Пахлава - лакомство недешевое... Для снижения затрат, если это актуально, можете часть грецких орехов заменить арахисом, а сладкий сироп готовьте с меньшим количеством мёда. Пряности в ореховую начинку выбирайте по вкусу. Удобнее нарезать пахлаву, испеченную в прямоугольной форме, но можно выпекать и в круглой. Если едоков много, увеличивайте количество ингредиентов и берите стандартный противень для духовки. В моём варианте - прямоугольная металлическая форма 26х19 см, проложенная пекарской бумагой. Подготовьте ингредиенты по списку.
-
Для теста теплое молоко перемешайте с расплавленным сливочным маслом, сметаной, сахаром, солью, одним целым яйцом и одним желтком.
-
Желток второго яйца отложите для смазывания поверхности теста.
-
Добавьте в жидкую часть муку, соединенную с дрожжами, и перемешайте.
-
Смажьте руки растительным маслом и замесите тесто. Оставьте тесто на подъем при комнатной температуре в непродуваемом месте, и укрыв от высыхания.
-
Пока тесто поднимается, займитесь начинкой, заливкой и т.д. Отложите половинки и четвертинки ядер грецких орехов для украшения (по количеству предполагаемых кусочков пахлавы, например около 20 шт.), а остальные измельчите в крошку в блендере и перемешайте с сахаром и пряностями.
-
Для сиропа сначала минут пять поварите сахар с водой, а затем в эту густоватую жидкость добавьте порцию меда и перемешайте.
-
Сливочное масло расплавьте.
-
Когда тесто будет готово, разделите его на 8 частей.
-
-
Каждую часть тонко раскатайте под размер формы. Это можно сделать на присыпанной мукой поверхности, но мне больше нравится раскатывать на смазанной растительным маслом поверхности.
-
Затем переносите раскатанное тесто в форму или, как у меня, на подготовленную под размер формы пекарскую бумагу. Смажьте кисточкой сливочным маслом.
-
Распределите ровным слоем порцию ароматной ореховой начинки.
-
Повторите аналогично все слои из теста и начинки.
-
Верхний слой из теста смажьте размешанным желтком, а ореховой массой не посыпайте.
-
Нарежьте заготовку пахлавы на ромбы желаемого размера, но не прорезая пару слоёв теста до конца. В центр каждого ромба заглубите кусок грецкого ореха, например четвертинку. Поместите форму с будущей пахлавой в духовку, разогретую до 170-180 градусов. Чтобы орехи не подгорали, можете укрыть верх формы фольгой.
-
Через 15 минут подновите разрезы и равномерно полейте поверхность сливочным маслом.
-
Верните форму обратно в духовку на 30-45 минут (в зависимости от свойств духовки и размеров пахлавы). Практически готовую горячую пахлаву прорежьте на ромбы уже до конца и снова полейте медовым сиропом. Сначала по чайной ложечке на каждый орех, а затем равномерно струйкой в разрезы.
-
Верните пахлаву в духовку ещё на пять минут.
-
После остывания пахлава с грецкими орехами и мёдом готова к подаче.
