Меренговый рулет с конфи
О рецепте
«Предлагаю приготовить меренговый рулет с ягодным конфи. Конфи можно приготовить из любых ягод, мне больше нравится кислая ягода, так как меренговый рулет и крем достаточно сладкие, а ягодная кислинка прекрасно дополнит рулет. Такой рулет можно приготовить не только на праздничный стол, но и для домашнего чаепития. Ягодное конфи готовим предварительно, чтобы оно полностью остыло и стабилизировалось. Я выпекала на большом противне, можно взять противень поменьше, тогда толщина меренги будет толще. Сформированный рулет убрать в холодильник на пару часов для стабилизации крема. Рулет получается очень вкусным, воздушным и нежным.»
Приготовление
-
Подготовить продукты для меренгового рулета с конфи.
-
Я готовила ягодное конфи вечером, а на следующий день выпекала меренговый корж.
-
В сотейник выложить размороженные ягоды, добавить крахмал и сахар.
-
Поставить сотейник на огонь и, перемешивая, довести ягодную массу до кипения.
-
Варить пару минут, а затем откинуть ягодную массу на дуршлаг и перетереть. Готовое конфи полностью остудить под пленкой в контакт.
-
Белки влить в чашу миксера и добавить соль.
-
Взбивать белки пару минут до пышной пены.
-
Затем, продолжая взбивать, всыпать тонкой струйкой сахар и лимонную кислоту. Взбивать минут 10, до стойких пиков. Масса должна хорошо держать "клювик".
-
Всыпать в белковую массу крахмал.
-
Перемешать массу лопаткой.
-
На противень 55-40 см выложить меренговую массу и разровнять.
-
Я сформировала невысокие волны. Присыпать меренгу лепестками миндаля.
-
Выпекать меренговый корж в разогретой духовке при 180 градусах 20 минут. Поверхность меренги должна быть хрупкой.
-
Готовый корж остудить на коврике, а затем аккуратно перевернуть на пергамент и убрать коврик.
-
Для крема охлажденные сливки взбить с сахарной пудрой до мягких пиков, затем добавить творожный сыр и взбить до однородного состояния. Крем должен быть стабильным и плотным.
-
Смазать корж кремом.
-
Ягодное конфи переложить в кулинарный мешок и отсадить на крем в виде полосок.
-
Свернуть меренговый корж с кремом в рулет.
-
Завернуть рулет в пергамент и убрать в холодильник на пару часиков. Готовый меренговый рулет с конфи нарезать на кусочки и подать к столу.
